Sofralarda hem ana yemek doyuruculuğunda hem de meze hafifliğinde bir lezzet arayanlar için sarımsaklı yoğurt ve nefis tereyağlı sosla taçlandırılan yoğurtlu fellah köftesi harika bir alternatif sunuyor. Genellikle domates sosuyla bilinen bu klasik yöresel lezzet, süzme yoğurdun ferahlatıcı dokusuyla birleştiğinde bambaşka bir boyuta ulaşıyor.
İşte tam kıvamında dağılmayan köftesi, ipeksi yoğurdu ve nefis sosuyla adım adım yoğurtlu fellah köftesi tarifi:
MALZEMELER
Köfte harcı için:
2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
2 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
1 çay bardağı irmik
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Köfteleri haşlamak için:
Bol su
1 çay kaşığı limon tuzu veya birkaç damla limon suyu (köftelerin dağılmasını önlemek için)
1 tatlı kaşığı tuz
Yoğurtlu taban için:
2 su bardağı süzme yoğurt (normal yoğurtla karıştırılabilir)
2 diş ezilmiş sarımsak
Bir tutam tuz
Üzerinin sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı nane
İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz (süslemek için)
HAZIRLANIŞI
- Derin bir yoğurma kabına ince bulgur ve irmiği alın. Üzerine sıcak suyu gezdirip kabın üzerini kapatın. Bulgurların şişmesi için yaklaşık 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
- Yumuşayan bulgurların üzerine yumurta, un, salça, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Yanınıza küçük bir kase soğuk su alın. Ellerinizi ara ara bu suyla ıslatarak, tüm malzemeler tamamen bütünleşip macun kıvamına gelene kadar en az 10 dakika boyunca iyice yoğurun. Harcın iyi yoğrulması, köftelerinizin haşlanırken dağılmasını önleyen en büyük sırlarından biridir.
- Yoğrulan harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayın. Ortasına serçe parmağınızla hafifçe bastırarak klasik fellah köftesi şeklini (düğme şekli) verin. Şekillendirdiğiniz köfteleri, yapışmamaları için hafifçe unladığınız bir tepsiye dizin.
- Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın. İçine tuz ve limon tuzunu ekleyin. Hazırladığınız köfteleri kaynayan suya yavaşça bırakın. Köfteler piştikçe suyun yüzeyine çıkacaktır. Suyun yüzeyine çıkan köfteleri 3-4 dakika daha kaynattıktan sonra kevgir yardımıyla servis tabağına alın ve ılınmaya bırakın.
- Köfteler ılınırken bir kasede süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Küçük bir sos tavasında tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. İçine toz kırmızı biber ve naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe yakın ve ocaktan alın.
SERVİS ÖNERİSİ
Yarım su bardağı kadar ılıklaşan köfteleri sarımsaklı yoğurtla nazikçe harmanlayıp servis tabağına yayın. Üzerine hazırladığınız sıcak, kokusuyla iştah kabartan tereyağlı sosu gezdirin. Son olarak ince kıyılmış taze maydanoz taneleriyle süsleyerek servis yapın.
