Mardin ve çevresinde sofraların başköşesinde yer alan Masluka, hem doyurucu yapısı hem de hafifliğiyle bilinen geleneksel bir haşlama köfte yemeğidir. Kızartma ağır gelenler için harika bir seçenek olan bu tarif, ekşili ve salçalı sosuyla servis edildiğinde tam bir şifa deposuna dönüşür. Yapımı sabır ve ustalık istese de, tencereden yayılan o mis gibi kokuyu duyduğunuzda harcadığınız her dakikaya değdiğini göreceksiniz.
MASLUKA TARİFİ
MALZEMELER
DIŞ HARCI İÇİN:
3 su bardağı seter kitel bulgur (içli köftelik ince bulgur)
2 yemek kaşığı isot (pul biber)
1 tatlı kaşığı tuz
Yoğurmak için kontrollü miktarda su
İÇ HARCI İÇİN:
300 gr orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı isot
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
SOSU İÇİN:
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 2 litre su
ADIM ADIM MASLUKA YAPILIŞI
DIŞ HAMURUN HAZIRLANMASI
Geniş bir tepsiye seter kitel bulgurunu, isotu ve tuzu alın. Suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamı oldukça sert ve birbirini tutan bir yapıda olmalıdır. Hamur istediğiniz formu alınca üzerine nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakın.
İÇ HARCIN HAZIRLANMASI VE ŞEKİLLENDİRME
Hamur dinlenirken bir kapta kıyma, ince doğranmış soğan, salça ve baharatları güzelce harmanlayın. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın. Baş parmağınızla hamurun ortasını açıp içini oyun. Hazırladığınız kıymalı harçtan yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar içine yerleştirip ağzını özenle kapatın.
SOSUN HAZIRLANMASI VE PİŞİRME SÜRECİ
Derin bir tencereye zeytinyağını alıp domates salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine 2 litre suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca tuz ve istediğiniz ekstra baharatları ekleyip ocağın altını kısın.
SON DOKUNUŞ: HAŞLAMA AŞAMASI
Hazırladığınız köfteleri soslu suyun içerisine tek tek, dağılmamasına dikkat ederek bırakın. Kısık ateşte, kontrollü bir şekilde yaklaşık 30-40 dakika boyunca pişirin. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında piştiğini anlayabilirsiniz.
