Su böreğinin asıl yeri Kırşehir olan 1844 yılında Mehmet Kamil'in kaleme aldığı 'Aşçıların Sığınağı' adlı kitapta da rastlanıyor. Yapımı zahmetli gibi gözükse de püf noktalarını bilirseniz, bir o kadar da kolay olacaktır. Tadına doyamayacağınız bir börek arıyorsanız enfes lezzetli peynirli su böreğini deneyebilirsiniz. Peki peynirli su böreği nasıl yapılır? Malzemeleri neler? İşte detaylar.
PEYNİRLİ SU BÖREĞİ TARİFİ MALZEMELERİ
Hamuru için:
4,5 su bardağı un
4 yumurta
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamuru açmak için:
Yarım kase kadar un
İçi için:
600g beyaz peynir
Bu ölçüler yaklaşık 50cm çapındaki bir tepsi için verilmiştir.
PEYNİRLİ SU BÖREĞİ HAZIRLANIŞI
Öncelikle büyük bir tencereye suyu koyun, tuzu ekleyin, kaynatın ve su kaynayana kadar hamuru yoğurun. Hamur
için malzemeleri yoğurma kabına ekleyerek hamuru yoğurun.
Hamuru 5 parçaya bölün. Bezelerin 3'ü ara katlar için kullanılır. Kalan iki bezeden birinden diğerine biraz hamur aktarın. Yani küçük ve büyük bir bezeniz olsun. Çünkü büyük bezeyi zemin katta, küçük bezeyi ise üst katta kullanacağız.
Bezeler hazırlandıktan sonra hamur açılır. Öncelikle orta katlar için ayırdığınız üç bezeyi açalım. Un ile hamuru açın. Onları temiz bir kağıda üst üste sıralayın. Su şimdiye kadar kaynamış olmalı.
Üst üste koyduğunuz 3 adet hamurunu yaklaşık 15×15 kare olacak şekilde kesin. Bu şekilde çok kolay ve yapışmadan pişiyor.
Hamur parçalarını kaynayan suya tek tek koyun, hamuru tencerenin farklı köşelerine koyarak birbirine yapışmadan pişmesini sağlayın. Tüm harcı tavaya döktükten sonra alt harcı pişerken açmaya başlayabiliriz.
Zemin kat için büyük beze kullanılmıştır.
Hamuru tekrar unla açın. Tavanızda mutlaka ölçün ve tavadan daha büyük açın.
Kaplama işlemi tamamlandığında, her tarafının yağlandığından emin olarak tavaya 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ dökün, ardından açılan hamurun serin, kenarlarına taşan hamura dokunmaktan kaçının. Alt ve üst için kullanılan hamur pişmemektedir.
hamurunu yerleştirdikten sonra kalan son bezeyi tepsinizle aynı büyüklükte olacak şekilde açın.
Bu sırada haşlanan hamur pişirilir. Hamuru kevgir içine dökün ve sıcak suyu boşaltın.
Tencerenizi soğuk suyla doldurun ve pişen hamuru soğuk suya aktarın. Yaklaşık 1 dakika bekledikten sonra tekrar hamurdan suyunu süzün ve hamuru soğuk su ile doldurduğunuz tencereye koyun.
Son olarak soğuyan hamuru süzün. Sonuç olarak, hamurlar soğuk suda iki kez şoklanır ve süzülür. Şimdi hamuru fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz.
Alt katı tepsiye yerleştirin, üzerine beyaz peyniri dökün ve pişen yufkaları teker teker yerleştirerek peynirlerin üzerini kapatın. Peyniri tekrar dökün ve hamuru soğutun. Üzerini 3 kat pişmiş hamurla kapladıktan sonra 2-3 yemek kaşığı sıvı yağı hamurun üzerine dökün ve hamuru yerleştirmeye devam edin.
Hamur hazır olana kadar devam edin fakat yufka küçük ve hamur kalınsa dikkatli olun 5 kat hamur koymak yeterlidir. Fazla kullanırsanız hamuru çevirmekte zorlanabilirsiniz.
Peynir karışımının son katını da ekledikten sonra fazla börek hamurunu hamurun üzerine katlayın. Son olarak açtığınız küçük yufkayı hamurun üzerine yayın. Beklemeden pişirmeye geçin.
Tepsiyi çevirerek hamuru ocakta pişirin. Sık sık kontrol ederek yanmamasından dikkat edin. Her yeri piştikten sonra tepsinin boyutunda düz bir kapak yerleştirin ve ters çevirin.
Kalıbı hemen yağlayın ve hamuru kaba tarafı aşağı gelecek şekilde kapaktan kaydırın. Aynı boyda iki tepsi de bu işlem için kullanılabilir. Transfer ve birinden diğerine geçiş ile uğraşmak zorunda kalmayabilirsiniz. İkinci yüzeyi pişirdikten sonra böreğin tadını çıkarabilirsiniz.
