Ege mutfağının iki vazgeçilmez ismi olan fava ve enginar, muhteşem bir uyumla bir araya geliyor. Genellikle ayrı ayrı tüketilen bu iki lezzeti aynı tabakta buluşturmak, hem hafif hem de gurme bir deneyim vadediyor. Kuru baklanın protein gücü ile enginarın karaciğer dostu yapısının birleştiği bu tarif, bol zeytinyağı ve dereotuyla tam bir lezzet bombasına dönüşüyor. İşte misafirlerinizin tarifini isteyeceği, yapımı pratik ancak sunumu oldukça şık olan favalı enginarın özgün tarifi...
SOFRALARIN YENİ GÖZDESİ: FAVALI ENGİNAR
GEREKLİ MALZEMELER
1 su bardağı kuru bakla (akşamdan ıslatılmış)
5-6 adet taze enginar çanağı
1 adet iri boy kuru soğan
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım demet taze dereotu
2 tatlı kaşığı tuz
Yarım limonun suyu
LEZZETİN SIRRI: PÜF NOKTALARI
Favalı enginarın tam kıvamında olması için baklaları bir gece önceden suda bekletmek, gazını almak ve yumuşak bir doku elde etmek için kritiktir. Ayrıca hazırladığınız fava karışımını enginarlarla buluşturmadan önce buzdolabında iyice dinlendirirseniz, sunum sırasında formunu çok daha iyi koruyacaktır.
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
FAVANIN HAZIRLANMASI: Suyunu süzdüğünüz baklaları tencereye alın. Üzerine irice doğranmış soğan, zeytinyağının yarısı, tuz ve şekeri ekleyin. Baklalar tamamen yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
KIVAM ALMA SÜRECİ: Pişen bakla karışımını pürüzsüz bir hal alana kadar blenderdan geçirin. Oda sıcaklığına geldiğinde ince kıyılmış dereotlarını ekleyip karıştırın ve kıvam alması için buzdolabına kaldırın.
ENGİNARLARIN PİŞİRİLMESİ: Geniş bir tencereye enginar çanaklarını dizin. Kalan zeytinyağı, limon suyu ve yarım çay bardağı su ilave ederek, enginarlar çatal geçecek kadar yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
BİRLEŞTİRME VE SUNUM: Pişen ve soğuyan enginarları servis tabağına alın. Orta kısımlarına buzdolabında soğuyan favayı bir krema torbası veya kaşık yardımıyla paylaştırın.
SON DOKUNUŞ: Üzerlerine bolca zeytinyağı gezdirin ve taze dereotu dallarıyla süsleyerek soğuk servis yapın.
Afiyet olsun!
