Geleneksel kızartma tariflerine hafif ve çıtır bir alternatif arayanların gözdesi haline gelen Girit usulü kabak kızartması, akşam yemeklerinden meze sofralarına kadar her menüye uyum sağlıyor. Dışı çıtır çıtır kabuk bağlarken içi yumuşacık kalan bu lezzet, doğru teknikler uygulandığında asla ağırlaşmıyor ve fazla yağ çekmiyor.
MALZEMELER
2 adet orta boy kabak
1 su bardağı buğday unu
2 yemek kaşığı mısır unu veya mısır nişastası (ekstra çıtırlık için)
1 şişe soğuk maden suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Eşlik eden dip sos için:
1 kase süzme yoğurt
1 diş ezilmiş sarımsak
Çeyrek demet ince kıyılmış dereotu veya taze nane
1 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Kabakları iyice yıkadıktan sonra kabuklarını soymadan bir sebze soyacağı veya keskin bir bıçak yardımıyla incecik halkalar veya şeritler halinde kesin.
Dilimlediğiniz kabakları hafifçe tuzlayıp süzgece alın; yaklaşık 15-20 dakika bekleterek fazla suyunu salmasını sağlayın. Ardından kağıt havlu ile üzerlerindeki nemi tamamen kurulayın.
Geniş bir kapta un, mısır unu, tuz ve karabiberi harmanlayın. Üzerine buzdolabında soğutulmuş maden suyunu yavaş yavaş ekleyerek çırpma teliyle pürüzsüz, akışkan bir boza kıvamı elde edin.
Sıvı yağı tavada iyice kızdırın. Kurulanan kabak dilimlerini hazırladığınız harca bulayıp fazla sosunu süzdürerek tek tek tavaya bırakın. Her iki yüzeyi de altın sarısı renk alıp çıtırlaşana kadar kızartın.
Kevgir yardımıyla yağdan aldığınız kabakları havlu kağıt serili bir tabağa aktarın.
Süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve dereotunu karıştırarak dip sosu hazırlayın. Çıtırlığını kaybetmemesi için kabakları sosun üzerine doğrudan dizmek yerine, sos kasesinin yanında sıcak olarak servis yapın.
LEZZETİN 3 KRİTİK PÜF NOKTASI
Maden suyunun ısısı: Kaplama harcında kullanılan maden suyunun mutlaka buz gibi soğuk olması gerekir; sıcak yağ ile soğuk harcın şok etkisi kabakların ekstra çıtır olmasını sağlar.
Nem bırakmayın: Kabakların acı suyunu salması ve kurulanması kızartma esnasında yağ sıçramasını önler ve yumuşamanın önüne geçer.
Tavayı doldurmayın: Kabakları tavaya üst üste gelmeyecek şekilde tek tek atmak, yağın ısısının düşmesini ve kabakların yağ çekmesini engeller.
