Anadolu’nun zengin hamur işi kültüründe Ege’nin yeri her zaman ayrıdır. Genellikle otlu hamur işleriyle anılan bölgenin en özel ve az bilinen tariflerinden biri olan Kömeç, incecik açılan yufkasıyla adeta bir sanat eseri gibi tabaklara taşınıyor. Sirke ve zeytinyağının hamura kattığı o gevrek doku, soğanla karamelize olan beyaz peynirin aromasıyla buluşunca ortaya tam bir gastronomi şöleni çıkıyor. İster kahvaltıda ister beş çayı davetlerinde sunabileceğiniz bu geleneksel lezzeti evde hazırlamak ise sandığınızdan çok daha kolay.
KÖMEÇ BÖREĞİ TARİFİ
MALZEMELER
Kıyır Kıyır Hamuru İçin:
3 su bardağı elenmiş un
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı üzüm veya elma sirkesi (çıtırlık vermesi için)
1 tatlı kaşığı tuz
Lezzet Dolu İç Harcı İçin:
1 su bardağı ufalanmış veya rendelenmiş beyaz peynir
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Opsiyonel: Yarım çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
Karabiber ve çok az tuz (peynirin tuz oranına göre)
ADIM ADIM KÖMEÇ HAZIRLANIŞI
Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alıp harmanlayın. Ortasını havuz gibi açarak zeytinyağı, su ve sirkeyi ekleyin. Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurun. Hamurun özleşmesi ve kolay açılması için üzerini nemli bir bezle kapatarak 30 dakika dinlendirin.
Tavada zeytinyağını ısıtıp soğanları pembeleşene kadar hafifçe kavurun. Soğanlar yumuşayıp kokusunu salınca ocaktan alın. Soğuyan soğanlara beyaz peyniri, naneyi, karabiberi ve kullanacaksanız zeytin dilimlerini ekleyerek iyice karıştırın.
Dinlenen hamuru 6 veya 8 eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta oklava veya merdane yardımıyla olabildiğince ince, şeffaf bir form alana kadar açın.
Açtığınız incecik hamurun orta kısmına hazırladığınız peynirli harçtan paylaştırın. Hamuru dikkatlice rulo şeklinde sarın ve kenar kısımlarını harç dışarı çıkmayacak şekilde sıkıca kapatın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz böreklerin üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün.
Önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında, yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri altın sarısı rengini alıp iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak kömeçleri ilk sıcaklığı geçtikten sonra dilimleyerek servis tabağına alın.
