Zeytinyağlı yemeklerin asaletini ve yeşilin her tonunu barındıran Ege mutfağı, vejetaryen beslenmeyi sevenler için vazgeçilmez bir seçenek sunuyor. Pazı yapraklarının narin dokusu, baharatlarla zenginleşmiş pirinçli iç harçla birleştiğinde ortaya hem doyurucu hem de sindirimi kolay bir başyapıt çıkıyor. İster şık bir akşam yemeğinde ana öğün, ister çay saatlerinde gurme bir meze olarak sunabileceğiniz zeytinyağlı pazı dolması, püf noktalarıyla uygulandığında damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
PAZI DOLMASI TARİFİ
MALZEMELER
İç Harç Malzemeleri:
1 su bardağı baldo veya pilavlık pirinç
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Yarımşar demet taze dereotu ve nane
1'er tatlı kaşığı tuz ve pul biber
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Opsiyonel: Kuş üzümü ve dolmalık fıstık (Ege usulü lezzet için)
1 bağ taze, geniş yapraklı pazı
Sosu ve Pişirme Suyu İçin:
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
1 adet taze sıkılmış limonun suyu
ADIM ADIM PAZI DOLMASI YAPILIŞI
1. AROMATİK İÇ HARCIN HAZIRLANMASI
Öncelikle zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin. Yıkanmış pirinçleri ekleyip birkaç dakika daha kavurma işlemine devam edin. Baharatları, isteğe bağlı fıstık ve kuş üzümünü ilave edin. Ardından ince kıyılmış dereotu ve naneyi ekleyip, 1 bardak sıcak su ile pirinçler suyu çekene kadar ön pişirme yapın. Harcı dinlenmeye bırakın.
2. YAPRAKLARIN ŞOKLANMASI VE HAZIRLIĞI
Pazı yapraklarının sert sap kısımlarını dikkatlice kesin. Büyük bir tencerede kaynayan suya yaprakları daldırıp sadece 2-3 dakika bekletin. Formunu kaybetmemesi için hemen buzlu soğuk suya alarak şoklayın. Bu yöntem yaprakların canlı yeşil rengini korumasını ve daha kolay sarılmasını sağlar.
3. SARMA VE TENCERE DÜZENİ
Düz bir zemine serdiğiniz yaprağın geniş kısmına yaklaşık bir yemek kaşığı iç harç yerleştirin. Önce yanlardan katlayıp, ardından rulo yaparak sıkıca sarın. Hazırladığınız dolmaları geniş bir tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde yan yana dizin.
4. PİŞİRME VE SERVİS SIRLARI
Tencereye dizilen dolmaların üzerine zeytinyağı, sıcak su ve limon suyundan oluşan karışımı gezdirin. Üzerlerine bir porselen tabak kapatarak dağılmalarını önleyin. Kısık ateşte, yapraklar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Oda sıcaklığına geldiğinde veya ılık olarak, yanında bol yoğurt ve limon dilimleriyle servis ederek lezzeti taçlandırın.
