Kuşaktan kuşağa aktarılan bir mutfak mirası olan Çaput Aşı, ismini içerisindeki ince kıyılmış asma yapraklarının "çaput" yani eski bez parçası görünümünü andırmasından alıyor. Tencerenin kapağı açıldığında etrafa yayılan limon, tereyağı ve kuzu etinin iştah kabartan kokusu, bu yemeği sadece bir pilav olmaktan çıkarıp tam bir ziyafet yemeğine dönüştürüyor. Sabırla pişen kuzu etlerinin pirinçle bütünleştiği bu özel tarifi, tüm detayları ve püf noktalarıyla sizler için yeniden hazırladık.
ÇAPUT AŞI TARİFİ
MALZEMELER
250 gram kuzu kuşbaşı
2 su bardağı baldo pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
10 adet salamura asma yaprağı (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı toz şeker
2 su bardağı sıcak su
Bir tutam tuz
ADIM ADIM ÇAPUT AŞI NASIL YAPILIR?
ETLERİN MÜHÜRLENMESİ VE PİŞİRİLMESİ: Kuzu kuşbaşı etlerini tencereye alın. Üzerine tereyağı ve sızma zeytinyağını ekleyerek orta ateşte sotelemeye başlayın. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar bu işleme devam edin.
SABIRLA PİŞİRME: Suyunu çeken etlere tuz ilave edin. Kısık ateşte, etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. (Eğer etler hala sertse, pirinci eklemeden önce az miktarda sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.)
PİRİNÇ VE AROMALARIN BULUŞMASI: Nişastasından arındırılmış ve süzülmüş baldo pirinçleri pişen etlerin üzerine yayın. Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu, ince doğranmış asma yapraklarını, toz şekeri ve limon suyunu ekleyin.
DEMLEME SÜRECİ: Pilav suyunu çekene kadar önce yüksek, sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ocağı kapattıktan sonra pilavı 5-10 dakika demlenmeye bırakın.
SERVİS: Dinlenen aşı nazikçe harmanlayın. Şık bir sunum için bir kaba bastırarak şekil verin ve servis tabağına ters çevirerek servis edin.
LEZZETİN SIRRI: PÜF NOKTALARI VE ÖNERİLER
PİRİNÇ HAZIRLIĞI: Pirinçlerin tane tane dökülmesi için ılık ve tuzlu suda mutlaka 20 dakika bekletin.
YAPRAK TEMİZLİĞİ: Salamura asma yaprağı kullanıyorsanız, fazla tuzun yemeğin tadını bozmaması için yaprakları önceden suda bekleterek tuzundan arındırın.
TENCERE SEÇİMİ: Isıyı eşit dağıtan ve tabanı kalın olan döküm tencereler, pilavın her tanesinin eşit pişmesini sağlayarak lezzeti doğrudan artıracaktır.
