Başarılı bir ev yapımı döner için iki altın kural: kıymayı macun kıvamına gelene kadar çok iyi yoğurmak ve dondurmadan önce yağlı kağıt arasında olabildiğince ince açmaktır.
EVDE YAĞLI KAĞITLA KIYMADAN YAPRAK DÖNER TARİFİ
1. Malzemeler
Orta Yağlı Kıyma: 500 gram (Lezzet için yağlı kıyma önemlidir.)
Kuru Soğan: 1 adet (Orta boy - Sadece suyu kullanılacaktır.)
Yoğurt: 1 yemek kaşığı (Dolu)
Tuz: 1 tatlı kaşığı
Kırmızı Toz Biber: 1 tatlı kaşığı
Karabiber: Yarım çay kaşığı
Kimyon (isteğe bağlı): Yarım çay kaşığı
Pişirme Kağıdı (Yağlı Kağıt): Yeterli miktarda
2. HAZIRLANIŞ AŞAMALARI
A. Döner Harcını Yoğurma
Soğan Suyunu Hazırlayın: Soğanı rendeleyin ve suyunu bir süzgeç veya temiz bir bez yardımıyla iyice sıkın. Soğanın posasını kullanmayın, sadece suyunu bir kaba alın.
Malzemeleri Birleştirin: Derin bir kaba kıymayı, soğan suyunu, yoğurdu ve tarifteki tüm baharatları (tuz, toz biber, karabiber, kimyon) ekleyin.
İyice Yoğurun: Dönerin dağılmaması için harcı birbiriyle bütünleşip macun kıvamına gelene kadar çok iyi, yaklaşık 5-10 dakika yoğurun.
B. Şekil Verme ve Dondurma
Harcı Bölün: Hazırladığınız kıymalı harcı 2 veya 3 eşit parçaya ayırın.
İnce Açma: Bir adet yağlı kağıt parçasını tezgaha serin, kıyma parçasını üzerine koyun ve ikinci bir yağlı kağıdı kıymanın üzerine kapatın.
Mergane Kullanın: Merdane yardımıyla kıymayı iki kağıt arasında, her yerde eşit kalınlıkta olacak şekilde, 2-3 mm inceliğinde açın.
Rulo Yapma: Üstteki yağlı kağıdı dikkatlice kaldırın. Altta kalan kağıtla birlikte kıymayı çok sıkı olmayacak şekilde rulo şeklinde sarın. Rulonun kenarlarını kağıtla kapatın.
Dondurma: Hazırladığınız rulo dönerleri buzlukta tamamen sertleşene kadar (en az 2-3 saat) bekletin. Bu, incecik dilimlemek için şarttır.
C. Pişirme ve Servis
Dilimleme: Buzluktan çıkardığınız döner rulosunu, keskin bir bıçakla ince ince yaprak şeklinde dilimleyin.
Tavada Kızartma: Geniş bir tavayı çok az yağ ile iyice ısıtın.
Pişirme: Dilimlediğiniz dönerleri kızgın tavaya atın. Dönerler çok ince olduğu için hızlıca pişecektir. Renkleri dönüp hafifçe kızarınca tavadan alın.
Servis: Pişen dönerleri sıcak olarak; lavaş veya porsiyon ekmek arasında, soğan, domates ve isteğe göre yeşilliklerle servis edin.
Afiyet olsun!
