Tüm dünyanın severek tükettiği çıtır tavuk, (crispy chicken) evde yapıldığında genellikle aranan lezzeti ve kıtırlığı vermez. Restoranlardaki o meşhur, ağız sulandıran çıtırtıyı yakalamak herkesin merak ettiği bir sırdı. Ancak artık bu sır perdesi aralanıyor! Uzmanlar, tavuğun marinasyonundan dış kaplamasına kadar her aşamada kullanılan ve sonucu tamamen değiştiren iki kritik malzemeyi açıkladı. Bu tarifle, mutfağınızdaki çıtır tavuk deneyimi bambaşka bir seviyeye taşınacak.
ÇITIR TAVUK İÇİN MALZEMELER
Bu tarif, yaklaşık 4 kişilik bir aile için idealdir. Tavuk but veya göğüs etini dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
- Tavuk Eti: 1 kg kemiksiz ve derisiz tavuk (but, göğüs veya karışık, parmak şeklinde kesilmiş)
- Marine İçin:
- 1 su bardağı süt (veya ayran/yoğurt)
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Kaplama İçin (Kuru Karışım):
- 2 su bardağı un
- Yarım su bardağı mısır nişastası (çıtır katmanı sağlar)
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kabartma tozu (daha kabarık çıtırlık için)
- 1 çay kaşığı zerdeçal (renk ve lezzet için)
- Yeterli miktarda tuz ve karabiber
- Kızartma İçin:
- Bol miktarda sıvı yağ (ayçiçek yağı tercih edilir)
ADIM ADIM ÇITIR TAVUK YAPILIŞI
1. MARİNASYON AŞAMASI (SULU LEZZETİN SIRRI)
Derin bir kap içerisinde marine malzemelerini (süt, yumurta, tuz, kırmızı toz biber, sarımsak tozu, karabiber) iyice karıştırın. Önceden yıkayıp suyunu süzdüğünüz tavuk parçalarını bu karışıma ekleyin. Tavukların karışımı tamamen çekmesi için, kabın üzerini kapatın ve en az 2 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu adım, tavuğun içinin sulu kalmasını garantileyecektir.
2. KURU KAPLAMA HAZIRLIĞI (ÇITIRLIĞIN TEMELİ)
Geniş ve yayvan bir kapta kaplama malzemelerini (un, mısır nişastası, kekik, pul biber, kabartma tozu, zerdeçal, tuz ve karabiber) homojen bir şekilde karıştırın. Bu karışım, çıtır kabuğun iskeletini oluşturacaktır.
3. TAVUKLARI KAPLAMA TEKNİĞİ (O MEŞHUR ÇITIR DOKU)
Dinlenmiş tavuk parçalarını marine sosundan çıkarın ve direkt olarak kuru karışıma bulayın. Püf Noktası: Tavuğu una bularken elinizle hafifçe bastırın ve ardından tavuğu silkeleyerek fazla unu atın. Son olarak, tavuğu tekrar bir kase suya veya marine artığına 1 saniye batırıp hemen tekrar kuru karışıma bulayın. Bu çift katmanlama tekniği, kızardığında o çok istenen dalgalı ve aşırı çıtır yapıyı oluşturacaktır.
4. KIZARTMA VE SERVİS
Geniş bir tencere veya derin tavada yağı orta ateşte ısıtın. Yağın yeterince ısındığından emin olmak için içine bir tutam un atın; un hemen köpürüp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Tavukları birbirine değmeyecek şekilde azar azar tencereye atın. Tavukların kalınlığına göre her bir yüzünü yaklaşık 4-6 dakika, altın sarısı ve çıtır bir renk alana kadar kızartın.
Kızaran tavukları fazla yağını almak için hemen bir kağıt havlu serili tabağa alın. Yanında ketçap, mayonez veya özel hazırladığınız bir sos ile sıcak servis yapın.
