Şık sunumu ve damaklarda iz bırakan zengin aromasıyla bilinen Tavuk Kievski (Chicken Kiev), özellikle davet sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Hazırlanışı zahmetli görünse de, birkaç küçük püf noktasıyla evde restoran kalitesinde sonuçlar almanız oldukça mümkün. İncecik açılmış tavuk göğsünün taze otlar ve sarımsakla harmanlanmış tereyağına sarılmasıyla hazırlanan bu özel tarif, her lokmada dışının kıtırlığını ve içinin sulu dokusunu hissettiriyor.
TAVUK KİEVSKİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
İç Dolgusu (Aromatik Yağ) İçin:
100 g oda sıcaklığında kaliteli tereyağı
2 diş ezilmiş taze sarımsak
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz
Bir tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber
4 adet kemiksiz tavuk göğüs filetosu (mümkünse dövülmüş ve inceltilmiş)
Paneleme için:
1 su bardağı un,
2 adet çırpılmış yumurta,
1 su bardağı panko veya galeta unu
Kızartmak için:
Sıvı yağ
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. SİHİRLİ DOLGUYU HAZIRLAYIN
Tereyağı, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberi bir kapta macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Bu karışımı streç film üzerine koyup rulo yapın ve dondurucuda yaklaşık 15-20 dakika tamamen sertleşene kadar bekletin. Sertleşen yağı 4 eşit parçaya bölün.
2. TAVUKLARI FORMUNA SOKUN
Tavuk göğüslerini bir streç film arasında et döveceği ile hafifçe inceltin. Filetonun tam ortasına hazırladığınız donmuş tereyağı parçasını yerleştirin. Tavuğu rulo yaparak yağı tamamen içine hapsedin. Kenarların iyice kapandığından emin olun ki pişerken yağ dışarı sızmasın.
3. ALTIN SARISI KAPLAMA
Hazırladığınız tavuk rulolarını sırasıyla; önce her yeri kapanacak şekilde una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın. Daha çıtır bir sonuç için yumurta ve galeta unu aşamasını iki kez tekrarlayabilirsiniz.
4. PİŞİRME VE SERVİS
Geniş bir tavada yağı kızdırın. Tavukları orta ateşte, her tarafı nar gibi kızarana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Dilerseniz tavada 2-3 dakika mühürledikten sonra 180°C fırında 15 dakika pişirerek daha hafif bir sonuç elde edebilirsiniz.
