Güllaç yapraklarını sadece şekerli şerbetle buluşturmaya alışık olanlar için mutfakta ezber bozan bir tarif geliyor. Su böreği tadında ama hazırlaması çok daha zahmetsiz olan Güllaç Böreği, maden suyu ve sütle hazırlanan özel sosu sayesinde dışı çıtır, içi ise yumuşacık bir kıvam alıyor. Çay saatlerine veya akşam yemeklerine farklı bir dokunuş katmak isteyenler için işte adım adım Pastırmalı Güllaç Böreği tarifi.
PASTIRMALI GÜLLAÇ BÖREĞİ
MALZEMELER
6 adet güllaç yaprağı
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı maden suyu (soda)
½ su bardağı ayçiçek yağı
3 adet yumurta
Birer tutam tuz ve beyaz biber
İç harcı ve üzeri için:
3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (2 bardağı içine, 1 bardağı üzerine)
8-10 dilim çemensiz pastırma
7-8 dal taze kekik
GÜLLAÇ BÖREĞİ YAPILIŞI
Derin bir karıştırma kabına ılık sütü, maden suyunu, ayçiçek yağını, tuzu ve beyaz biberi alarak çırpmaya başlayın.
Malzemeler birleşince yumurtaları tek tek kırıp karışım tamamen homojen, pürüzsüz bir sıvı haline gelene kadar çırpma işlemine devam edin.
Güllaç yapraklarını bir bıçak veya makas yardımıyla 4 eşit parçaya bölün; böylece elinizde toplam 24 adet çeyrek parça olacak.
Parçalara ayırdığınız güllaç yapraklarının yarısını (12 adet çeyrek parça) hazırladığınız sütlü karışıma batırarak yumuşatın.
Islanan yaprakları yağlanmış fırın kabına taban oluşturacak şekilde dizin ve üzerine sostan bir miktar daha gezdirin.
Orta kata geldiğinizde rendelenmiş kaşar peynirinin büyük kısmını, dilimlenmiş pastırmaları ve taze kekik yapraklarını eşit şekilde yayın.
Kalan 12 parça güllaç yaprağını da yine sosa bulayarak iç harcın üzerini tamamen kapatacak şekilde kat kat dizin.
PİŞİRME TEKNİĞİ VE SERVİS ÖNERİSİ
Hazırladığınız böreğin üzerine kalan tüm sıvı harcı dökün ve en üste ayırdığınız kaşar peyniri rendesini serpiştirin. Böreğin altının iyi pişmesi için fırını önceden 180°C dereceye ayarlayıp sadece alttan ısıtmalı konuma getirin. Fırın kabını tabana yakın alt rafa yerleştirerek yaklaşık 45 dakika, üzeri altın sarısı renk alana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak böreği dilimleyerek bekletmeden servis edin.
PASTIRMALI GÜLLAÇ BÖREĞİNİN YANINA NE YAPILABİLİR?
Pastırmalı güllaç böreği; hem güllaç yaprağının verdiği o çıtır/hafif doku hem de pastırmanın baskın, tuzlu ve çemenli lezzetiyle oldukça zengin, "ağır top" bir hamur işidir. Yanına seçeceğiniz lezzetlerin bu baskın tadı dengelemesi, damadı ferahlatması ve sofrayı hafifletmesi gerekir.
1. Ferahlatıcı ve Hafif Salatalar
Pastırmanın ağırlığını ve tuzunu kırmak için sofrada mutlaka asidik veya taze bir salata olmalı.
Gavurdağı Salatası: Bol cevizli, nar ekşili ve domatesli bu salata, pastırmalı böreğin yanına en çok yakışan seçeneklerden biridir. Nar ekşisinin mayhoşluğu pastırmanın yağını dengeler.
Akdeniz Yeşillikleri Salatası: Çiriş, roka, kuzu kulağı gibi hafif mayhoş yeşilliklerden oluşan, limonlu ve zeytinyağlı yalın bir salata böreği hiç yormaz.
Yoğurtlu Kırmızı Biber Salatası: Közlenmiş kırmızı biberleri yoğurt, sarımsak ve biraz cevizle karıştırarak hafif ve ferah bir yancı hazırlayabilirsiniz.
2. Hafif Başlangıç Çorbaları
Böreğin hamur işi yapısını dengelemek için unsuz, kremasız ve hafif çorbalar tercih edilmeli.
Soğuk Ayran Aşı Çorbası: Özellikle hava sıcaksa, buğdaylı ve nohutlu soğuk bir ayran aşı, pastırmalı böreğin o yoğun lezzetinden sonra damağı harika bir şekilde ferahlatır.
Süzme Mercimek Çorbası: Klasik ama her zaman çalışan bir ikili. Üzerine bol limon sıkılmış süzme mercimek, menüyü tamamlar.
Ezogelin Çorbası: İçindeki baharat dengesiyle börekle güzel bir uyum yakalar.
