Brunch sofralarından eksik olmayan, yanına avokado ve krem peynirin en çok yakıştığı lezzetlerden biri olan bagel, artık en sağlıklı haliyle mutfağınıza konuk oluyor. Hazır satılanların aksine, kendi ellerinizle haşlayıp fırınladığınız bu tam buğdaylı reçete, hem lif oranının yüksekliği hem de katkısız içeriğiyle dikkat çekiyor. Pratik yapımı ve alternatif malzeme seçenekleriyle bu tarif, kahvaltı rutinlerinizi kökten değiştirecek.
TAM BUĞDAY BAGEL TARİFİ
MALZEMELER
Un Karışımı: 2 su bardağı tam buğday unu (Daha yumuşak bir kıvam için yanınızda 1 su bardağı beyaz un bulundurun).
Maya: 1 paket (10 g) instant maya.
Sıvılar: 3/4 su bardağı ılık su ve 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı.
Tat ve Kıvam: 1 yemek kaşığı bal veya toz şeker, 1 çay kaşığı tuz.
Üzeri İçin: Susam, çörek otu, haşhaş veya keten tohumu.
MALZEMELERDE DEĞİŞİKLİK YAPMAK İSTEYENLERE ALTERNATİFLER
Evinizdeki malzemelere göre tarifi kişiselleştirebilirsiniz:
Un Seçimi: Tam buğday yerine çavdar veya yulaf unu tercih ederek lif oranını artırabilirsiniz.
Sıvı Dengesi: Su yerine süt veya badem sütü kullanarak daha aromatik; yoğurt ekleyerek daha nemli bir doku elde edebilirsiniz.
Tatlandırıcı: Şeker yerine akçaağaç şurubu veya esmer şeker kullanarak karamelize bir tat yakalayabilirsiniz.
ADIM ADIM TAM BUĞDAY BAGEL YAPILIŞI
Mayayı Aktifleştirin: Ilık suyun içerisinde bal (veya şeker) ile mayayı karıştırın. Mayanın kabarması için yaklaşık 5-10 dakika bekleyin.
Hamuru Yoğurun: Geniş bir kapta tam buğday ununu ve tuzu harmanlayın. Orta kısmını açıp maya karışımını ve zeytinyağını ekleyin. Ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
Mayalanma Süreci: Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir ortamda, hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1 saat) dinlendirin.
Şekil Verin: Mayalanan hamuru 4 ile 6 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarladıktan sonra tam ortasından parmağınızla bir delik açarak klasik halka formunu verin.
Haşlama Aşaması: Geniş bir tencerede su kaynatın. Hazırladığınız hamur halkalarını kaynar suya atın ve her iki yüzünü 1'er dakika haşlayın. Bu işlem bagela o meşhur dokusunu verecektir.
Fırınlama: Sudan çıkardığınız bagelleri fırın tepsisine dizin. Üzerlerine dilediğiniz tohumları serpiştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında, üzerleri altın sarısı bir renk alana kadar 15-20 dakika pişirin.
BAGEL YANINDA NE GİDER?
Somon Füme - Labne (Philadelphia): Tam buğdayın o yoğun tadına en çok yakışan ikili kuşkusuz budur. Bagel'ı ikiye bölüp kızartın, üzerine bol taze peynir veya labne sürün, somon füme dilimlerini yerleştirin. Yanına kapari, ince kıyılmış kırmızı soğan ve taze dereotu ekleyerek gurme bir lezzet yakalayabilirsiniz.
Avokado - Poşe Yumurta: Ezilmiş avokadoyu limon, tuz ve pul biberle tatlandırıp bagel'ın üzerine sürün. Üzerine koyacağınız akışkan sarılı bir poşe (veya göz) yumurta, tam buğdayın kuruluk hissini tamamen yok edecektir.
Hindi Füme - Çedar / Dil Peyniri: Sıcak bir sandviç tercih ediyorsanız; fırınlanmış tam buğday bagel arasına hindi füme, eriyen bir dil peyniri veya cheddar, marul ve domates dilimleri ekleyebilirsiniz.
Kurutulmuş Domates - Fesleğenli Lor: Daha hafif ve Akdeniz usulü bir kahvaltı için, zeytinyağı ile yumuşatılmış kurutulmuş domatesleri, taze fesleğeni ve lor peynirini bagel arasında birleştirebilirsiniz.
TATLI KAÇAMAKLAR (FİT TARİFLER)
Fıstık/Ezmesi - Muz: Tam buğday ununun lezzeti tatlı fıstık veya badem ezmesiyle harika bir uyum yakalar. Üzerine muz dilimleri ve biraz tarçın serpiştirerek harika bir spor öncesi enerjisi ya da tatlı kahvaltı alternatifi hazırlayabilirsiniz.
Sürülebilir Keçi Peyniri - İncir Reçeli/Bal: Tuzlu ve tatlı tezatlığını seviyorsanız, keçi peynirinin üzerine gezdireceğiniz az miktarda bal veya incir reçeli tam buğday aromasıyla birleşince harikalar yaratır.
