Sokak lezzetlerinin en popüleri olan kumpir, evdeki klasik fırınlarda doğru teknikler uygulanmadığında patatesin içinin sert kalması veya kabuğunun yanması gibi sorunlara yol açabilir. Tam kıvamında, pürüzsüz ve tereyağı-kaşar dengesi kusursuz bir kumpir hazırlamak için patatesin cinsinden pişirme derecesine kadar belirli kurallara dikkat edilmesi gerekir.
İşte evinizde kesin sonuç veren, tüm ayrıntılarıyla tam ölçülü evde kumpir yapım rehberi:
MALZEMELER
Tabanı için:
2 adet büyük boy kumpirlik patates (büyük ve pürüzsüz olmasına dikkat edilmeli)
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı (her patates için 1 yemek kaşığı)
1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz
Üzerinin garnitürleri (İsteğe bağlı):
1 çay bardağı haşlanmış mısır
1 çay bardağı dilimlenmiş siyah ve yeşil zeytin
4-5 adet ince doğranmış kornişon turşu
3 adet haşlanmış ve doğranmış sosis
1 çay bardağı Rus salatası
Ketçap ve mayonez
YAPILIŞI
Kumpirin başarılı olmasındaki en temel kural patates seçimidir. İçi bol nişastalı, sarı patatesler tercih edilmelidir. Patatesleri üzerindeki çamur ve topraktan tamamen arındırmak için bir fırça yardımıyla bol suda iyice yıkayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın.
Kuruladığınız patateslerin birkaç yerine çatal batırarak pişerken içerideki buharın dışarı çıkmasını sağlayın. Ardından patatesleri önce pişirme kağıdına (yağlı kağıt), hemen ardından dış katman olarak alüminyum folyoya sıkıca sarın. Alüminyum folyonun gıdayla doğrudan temas etmemesi için ilk katmanda mutlaka pişirme kağıdı kullanılmalıdır.
Önceden 250 dereceye ayarlanmış fanlı fırında, patatesleri doğrudan fırın teline yerleştirerek yaklaşık 1 saat ile 1 saat 20 dakika arasında pişmeye bırakın. Patateslerin pişip pişmediğini anlamak için ortasına bir kürdan batırın; eğer kürdan patatese hiç dirençle karşılaşmadan rahatça giriyorsa patatesiniz tamamen yumuşamış demektir.
Fırından çıkan sıcak patatesi düz bir zemine alın. Üst kısmından uzunlamasına derin bir kesik atın ancak tabanını tamamen kesmemeye dikkat edin. Patatesi yanlardan hafifçe sıkarak ağzını açın. Bir çatal yardımıyla, kabuklarına zarar vermeden içindeki sıcak patates etini güzelce ezin.
Patates henüz çok sıcakken içerisine 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ve bir çimdik tuz ekleyin. Çatalla patatesin kendi sıcaklığında kaşarlar ve tereyağı tamamen eriyip pürüzsüz, sakız gibi uzayan bir kıvam alana kadar kabuğun içinde hızlıca karıştırın.
Kıvam alan patates tabanının üzerine sırasıyla Rus salatası, doğranmış sosisler, turşu, mısır ve zeytinleri yerleştirin. En üst katmana isteğe göre ketçap ve mayonez sıkarak soğutmadan sıcak olarak servis edin.
EVDE KUMPİR YAPMANIN 3 ÖNEMLİ PÜF NOKTASI
Yüksek ısı faktörü: Ev fırınları endüstriyel kumpir fırınları kadar yüksek ısıya çıkamaz. Bu yüzden fırınınızı mutlaka en yüksek dereceye (en az 220-250 derece) ayarlamalı ve patatesleri fırın tepsisine değil, doğrudan tel ızgara üzerine koymalısınız. Bu, ısının patatesin her yerine eşit dağılmasını sağlar.
Hız önemlidir: Patates fırından çıktığı an içindeki ısıyı kaybetmeden tereyağı ve kaşarla buluşmalıdır. Patates soğursa kaşar peyniri erimez ve kumpirin o klasik sünme kıvamı yakalanamaz.
Buhar kontrolü: Patatesi fırına vermeden önce çatal yardımıyla delmek, patatesin içinde biriken aşırı buharın kabuğu patlatmasını önler ve içinin daha kuru, püreye uygun şekilde pişmesini sağlar.
