Meksika mutfağının en sevilen, en renkli ve çıtır lezzetlerinden biri olan taco, evde yapımı son derece pratik ve keyifli bir yemektir. Doğru baharat dengesi ve sulu kalmış tavuk göğsü ile dışarıda yediklerinizi aratmayacak bir menü hazırlayabilirsiniz.
İşte adım adım, tüm detayları ve lezzet sırlarıyla ev yapımı tavuklu taco tarifi:
MALZEMELER
Tavuklu harç için:
500 gram tavuk göğsü (küp küp veya jülyen doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı sarımsak tozu (veya 2 diş ezilmiş sarımsak)
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım limonun suyu
Taco kabuğu için:
8-10 adet küçük boy mini tortilla (lavaş) ekmeği
1 yemek kaşığı zeytinyağı (fırçalamak için)
Salsa sos için:
2 adet orta boy domates (çekirdekleri çıkarılıp küp doğranmış)
1 adet küçük boy kırmızı soğan (incecik kıyılmış)
1 tutam taze kişniş veya maydanoz (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Üzeri ve servis için:
Göz kararı rendelenmiş kaşar, cheddar veya kolot peyniri
Süzme yoğurt veya ekşi krema (sour cream)
HAZIRLANIŞI
Tavukların marinedilmesi ve pişirilmesi
Doğranmış tavuk göğüslerini derin bir kaba alın.
Üzerine zeytinyağı, limon suyu, tuz ve tüm baharatları (kırmızı biber, kimyon, sarımsak, kekik, karabiber) ekleyip iyice harmanlayın. Vaktiniz varsa bu şekilde buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.
Geniş bir tavayı iyice ısıtın. Marinedilen tavukları yüksek ateşte, sularını salıp çekene ve dışı hafif karamelize olana kadar 8-10 dakika soteleyin. Tavukların kurumaması için çok fazla ocakta tutmamaya özen gösterin.
Çıtır taco kabuklarının yapımı
Mini tortilla ekmeklerinin iki yüzüne de fırça yardımıyla çok hafif zeytinyağı sürün.
Fırın telini ters çevirin. Tortillaları fırın telinin aralıklarına, ters "U" şekli oluşturacak şekilde (aşağı doğru sarkıtarak) yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, tortillalar sertleşip hafif altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 7-9 dakika pişirin. Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın (soğudukça daha da çıtırlaşacaktır).
Salsa sosun hazırlanışı
Küp doğranmış domatesleri, incecik kıyılmış kırmızı soğanları ve kişnişi bir kasede birleştirin.
Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın. Sosunuz hazır.
Birleştirme
Fırından çıkan çıtır taco kabuklarının tabanına önce az miktarda rendelenmiş peynir serpiştirin (sıcak tavukla erimesi için).
Üzerine bolca pişirdiğiniz nefis tavuklu harçtan doldurun.
Tavukların üzerine hazırladığınız domatesli salsa sostan ekleyin.
En üstü bir kaşık süzme yoğurt/ekşi krema ve ekstra peynirle taçlandırarak servis yapın.
TAVUKLU TACONUN PÜF NOKTALARI
Tavukların sulu kalması: Tavuk göğsü çabuk kurur. Bu yüzden tavayı mutlaka önceden çok iyi ısıtın ve tavukları yüksek ateşte mühürleyerek pişirin. Kısık ateşte pişerse tavuk suyunu salar ve kayış gibi sertleşir.
Meksika dokunuşu (Kimyon dengesi): Taconun o kendine has "Meksika sokak lezzeti" kokusunu veren asıl baharat kimyon ve sarımsaktır. Baharat miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.
Kabukların formunu koruması: Tortillaları fırından çıkardıktan sonra içlerini doldurmadan önce mutlaka 1-2 dakika ilk sıcağının gitmesini bekleyin. Sıcakken hemen doldurursanız buhardan dolayı çıtırlığını kaybedip yumuşayabilirler.
Sos Alternatifi: Gerçek Meksika taconlarında ekşi krema (sour cream) kullanılır. Evde bulamadığınız durumlarda katı kıvamlı, hafif çırpılmış süzme yoğurt aynı ferahlığı tam olarak sağlayacaktır.
Afiyet olsun!
