Geleneksel Türk gastronomisinin en değerli merkezlerinden biri olan Hatay’ın, adını Belen ilçesinden alan dünyaca ünlü lezzeti Belen Tava, lokum gibi kıvamı ve damakta bıraktığı eşsiz aromasıyla akşam yemeklerinizin başrolü olmaya aday. Toprak tepside ve taş fırında pişen orijinal lezzeti, evinizdeki fırında en doğru tekniklerle yakalamanın tüm sırlarını sizler için derledik.
İşte evde tam kıvamında, suyu içinde kalmış nefis bir Belen Tava yapmanın ayrıntılı rehberi:
MALZEMELER
1 kg dana veya kuzu eti (Orijinali kuzu etidir ancak isteğe göre dana kontrfile/antrikot da tercih edilebilir. Kuşbaşından biraz daha küçük doğranmış olmalı.)
150 g kuyruk yağı (Çok küçük doğranmış olmalı.)
3-4 adet kapya biber (Küçük küpler halinde doğranmış)
4-5 adet yeşil biber veya köy biberi (Doğranmış)
15-20 adet arpacık soğan (Bütün bırakılacak) veya 2 adet kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
4-5 diş sarımsak (Bütün veya ikiye bölünmüş)
3 adet orta boy domates (Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (Mümkünse Hatay usulü acı biber salçası)
1 çay bardağı zeytinyağı veya 2 yemek kaşığı tereyağı
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, isteğe göre biraz toz kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Kabuklarını soyduğunuz domatesleri, kapya ve yeşil biberleri çok iri olmayacak şekilde doğrayın. Arpacık soğanları ve sarımsakları ayıklayıp bütün olarak bir kenara alın.
Etlerin kuşbaşından biraz daha küçük (ortalamanın altında) doğranmış olduğundan emin olun. Bu, sebzelerle aynı sürede, lokum gibi pişmesini sağlayacaktır.
Doğranmış etleri, kuyruk yağını, arpacık soğanları, sarımsakları ve doğradığınız tüm sebzeleri derin bir karıştırma kabına alın.
Bir kasenin içinde domates salçası, biber salçası, zeytinyağı (veya eritilmiş tereyağı), tuz ve tüm baharatları (kekik, karabiber, pul biber) az bir miktar su (yaklaşık yarım çay bardağı) ile açarak pürüzsüz bir sos haline getirin.
Hazırladığınız salçalı ve baharatlı sosu karıştırma kabındaki et ve sebzelerin üzerine dökün. Tüm malzemelerin sosa iyice bulanması için elinizle hafifçe ezmeden, masaj yaparak harmanlayın.
Harmanlanan malzemeyi varsa toprak bir güveç tepsiye, yoksa uygun bir fırın tepsisine veya borcama eşit şekilde yayın. Üzerini kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak düzleyin. İsteğe göre en üste birkaç parça tereyağı kondurabilirsiniz.
Tepsinin üzerini önce hava almayacak şekilde ıslatılmış pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzeri kapalı şekilde yaklaşık 50-60 dakika pişmeye bırakın.
Sürenin sonunda tepsinin üzerindeki folyo ve pişirme kağıdını alın. Etlerin üzerinin hafifçe kızarması ve suyunun biraz çekip kıvam alması için fırının sadece üst ızgara modunu açarak 15-20 dakika daha üzeri açık şekilde pişirin.
BELEN TAVANIN EN KRİTİK PÜF NOKTALARI
Kuyruk yağı detayı: Belen tavanın fırında kurumasını önleyen ve ona o meşhur fırın kokusunu veren yegane malzeme kuyruk yağıdır. Sağlık gerekçesiyle kullanmak istemiyorsanız tereyağı oranını artırabilirsiniz ancak tam orijinal lezzet için az da olsa kuyruk yağı eklenmesi önerilir.
Et seçimi ve doğrama boyutu: Eğer dana eti kullanacaksanız yemeğin fırında sert kalmaması için sırt kısmından (antrikot veya kontrfile) yumuşak etler seçmelisiniz. Etlerin sebzeler içinde kaybolmaması ama onlardan geç de pişmemesi için "tavla zarı" boyutundan biraz daha büyük doğranması idealdir.
Kendi suyuyla pişmeli: Sosu hazırlarken salçayı açmak için kullandığınız yarım çay bardağı su haricinde yemeğe ekstra su eklemeyin. Domatesler, soğanlar ve etler pişerken kendi sularını salacak ve yemek o özsuyla demlenerek pişecektir.
Fırın kağıdı bariyeri: Fırına verirken üzerini kapatmak etin buharıyla lokum gibi yumuşamasını sağlar. Ancak alüminyum folyonun yemeğe doğrudan temas etmemesi için altına mutlaka ıslatılmış pişirme kağıdı sermelisiniz.
