Türk mutfağının baş tacı sebzelerinden patlıcan, közlendiğinde bambaşka bir lezzet kimliğine bürünür. Bu tarifte, patlıcanın doğal tadını örtmeden; sarımsak, taze maydanoz ve kıtır cevizlerle zenginleştirilen bir gurme dokunuşu hazırlıyoruz. Hazırlaması pratik, tadı ise damaklarda uzun süre kalacak bu meze, akşam yemeklerinizin yıldızı olmaya aday.
KÖZ PATLICAN MEZESİ
MALZEMELER
3 adet taze patlıcan
1 adet etli kırmızı kapya biber
6-7 adet bütün ceviz içi
1 avuç ince kıyılmış taze maydanoz
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 diş ezilmiş sarımsak (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı yoğun nar ekşisi
1 çay kaşığı deniz tuzu
ADIM ADIM HAZIRLANIŞ REHBERİ
1. KÖZLEME İŞLEMİ: Patlıcanları ve kırmızı biberi yıkayıp kuruladıktan sonra fırın tepsisine dizin. Kabuklarının kolay soyulması için üzerlerine birkaç delik açarak fırında iyice yumuşayana kadar közleyin. (Arzu ederseniz ocak üzerinde közleyerek is kokusunu artırabilirsiniz.)
2. TEMİZLEME VE DOĞRAMA: Közlenen sebzeleri bir kaba alıp üzerini kapatarak terletin. Bu sayede kabukları zahmetsizce soyulacaktır. Soyduğunuz patlıcan ve biberleri kesme tahtasında küçük küpler halinde doğrayın.
3. CEVİZLERİ LEZZETLENDİRME: Ceviz içlerini çok ufalamadan iri parçalar halinde doğrayın. Küçük bir tavada zeytinyağı ile birlikte hafifçe kavurarak aromalarının açığa çıkmasını sağlayın.
4. BİRLEŞTİRME: Doğranmış sebzeleri geniş bir kaseye alın. Üzerine incecik kıyılmış maydanozları, sarımsağı, tuzu ve nar ekşisini ekleyin. Son dokunuş olarak yağda kavurduğunuz çıtır cevizleri ilave ederek tüm malzemeyi nazikçe harmanlayın.
5. SERVİS ÖNERİSİ: Hazırladığınız mezeyi servis tabağına yayın. Üzerine bir miktar daha zeytinyağı gezdirerek, yanına ılık çıtır ekmek dilimleri eşliğinde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
