Türk mutfağının hamur işi denince ilk akla gelen incilerinden biri hiç şüphesiz mantıdır. Ancak onu klasik haşlama yönteminden ayırıp, fırının o muazzam sıcaklığıyla buluşturan tepsi mantısının yeri bambaşkadır. Üstü açık bir şekilde dizilen ve fırında nar gibi kızardıktan sonra sıcak et suyuyla buluşan bu nefis yemeği, tam ölçülü tarifiyle hazırlamak artık çok daha kolay.
TEPSİ MANTISI TARİFİ
MALZEMELER
Hamuru İçin:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
300 gram kıyma (orta yağlı)
1 adet kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenip suyu sıkılmış)
Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
Sosu ve Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu
Sarımsaklı yoğurt
Sumak, nane ve pul biber
ADIM ADIM TEPSİ MANTISI YAPILIŞI
Hamurun Hazırlanışı: Unu derin bir kaba alın, ortasını havuz gibi açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp üzerine nemli bir bez örterek 20-25 dakika dinlendirin.
İç Harcın Hazırlanışı: Kıymayı, rendelenmiş soğanı, maydanozu ve baharatları bir kapta güzelce yoğurarak homojen bir harç elde edin.
Şekil Verme: Dinlenen hamur bezelerini unlanmış tezgahta mantı yufkası kalınlığında açın. Yufkayı küçük kareler halinde kesin. Her karenin ortasına kıymalı harçtan koyun. Klasik mantının aksine, iki ucunu ortada birleştirip yanlarını açık bırakarak (kayık şeklinde) şekil verin.
Tepsiye Dizme ve Fırınlama: Geniş bir tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Hazırladığınız mantıları merkezden dışa doğru sıkı bir şekilde yan yana dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında mantıların altı ve üstü pembeleşip çıtırlaşana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Sosun Buluşması: Mantılar fırındayken bir sos tavasında tereyağını eritin ve salçayı kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sıcak et suyunu ekleyip bir taşım kaynatın. Fırından çıkan sıcak mantıların üzerine bu salçalı sosu gezdirin. Tepsinin üzerini başka bir tepsiyle kapatıp kısık ateş üstünde (veya tekrar fırında) mantılar suyu çekene kadar 5-10 dakika daha demlendirin.
TEPSİ MANTISININ YANINA NE GİDER?
Tepsi mantısı tek başına oldukça doyurucu ve ihtişamlı bir ana yemektir. Menüyü tamamlamak ve ağırlığını dengelemek için yanına şu lezzetleri ekleyebilirsiniz:
Süzme Mercimek veya Domates Çorbası: Hamur işi bir ana yemekten önce mideyi rahatlatacak, hafif ve pürüzsüz kıvamlı bir çorba harika bir başlangıç olur.
Ferahlatıcı Bir Gavurdağı veya Akdeniz Salatası: Mantının o yoğun ve lezzetli dokusunu dengeleyecek en iyi eşlikçi, bol ekşili, nar ekşili ve cevizli bir Gavurdağı salatası ya da çıtır yeşilliklerden oluşan hafif bir salatadır.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması ya da Barbunya: Menüyü biraz daha zenginleştirmek isterseniz, yanına soğuk servis edilen hafif bir zeytinyağlı tabak ekleyebilirsiniz.
Ev Yapımı Yayık Ayranı veya Şalgam Suyu: Bu geleneksel lezzetin yanına asitli içecekler yerine buz gibi, bol köpüklü bir ev ayranı ya da acılı bir şalgam suyu çok daha köklü bir uyum yakalayacaktır.
