Makaron tarifinde başarılı olmanın anahtarı, malzemelerin gramajını tam olarak tutturmaktır. Bu nedenle hassas terazi kullanmak en önemli kuraldır.
MALZEMELER
Bayatlamış Yumurta Akı: Yaklaşık 75 gr (Oda sıcaklığında olmalı)
Badem Unu (Öğütülmüş badem): 75 gr
Pudra Şekeri: 150 gr
Toz Şeker: 30 gr (Mereng için)
İsteğe Bağlı: Bir tutam tuz (yumurta akını çırparken), Gıda Boyası (renk vermek için)
Yumurta aklarını bir çimdik tuz ile çırpmaya başlayın. Yumurta akları köpürmeye başlayınca, toz şekeri parça parça ekleyerek çırpmaya devam edin. Merengin tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpılması gerekir. Bu aşamada gıda boyası kullanacaksanız ekleyebilirsiniz.
Robottan geçirilmiş badem unu ve pudra şekerini birbiriyle karıştırın ve mutlaka elekten geçirin. Pütür kalmamasına dikkat edin.
Elenmiş badem ve pudra şekeri karışımını merengin (yumurta akı) içerisine yavaşça, iki parti halinde ekleyin.
Spatula yardımıyla ve nazikçe karıştırın. Yumurta akının köpüğünü söndürmemeye özen gösterin.
Hazırladığınız karışımı bir sıkma torbasına (veya buzdolabı poşetine) alın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerine, aralarında boşluk bırakarak küçük yuvarlaklar halinde sıkın.
Sıkma işlemi bitince tepsiyi tezgaha 2-3 kere sertçe vurun. Bu, içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlar ve çatlamayı önler.
Makaronları tepsiyi sıkma işleminden sonra fırına hemen vermeyin. Oda sıcaklığında, üzerleri parmakla dokunulduğunda yapışmayacak ve sertleşecek kıvama gelene kadar kurumaya bırakın. Bu süre, ortam sıcaklığına bağlı olarak yarım saat ile 1,5 saat arasında sürebilir.
Fırını önceden 140-170 derece arasında ısıtın (Tarife göre değişmekle birlikte genellikle 140-150 derece fanlı ayar önerilir).
Makaronları yaklaşık 7-15 dakika (fırınınıza göre süre değişebilir) pişirin. Makaronların hafifçe kabardığında ve sertleştiğinde pişmiş demektir.
Pişen makaronları soğuyana kadar tepsiden kesinlikle almayın. Soğumadan almaya kalkarsanız altları tepside kalabilir.
Soğuduktan sonra aralarına ganaj, krem şanti veya çikolata kreması sürerek sandviç haline getirin.
En az 2 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. Bekletilen makaronlar daha lezzetli olur.
