Carbonara, dünyada en çok yanlış yapılan tariflerden biri olsa da, aslında birkaç küçük teknikle evde mükemmel sonuç verir. Krema yerine yumurta sarısı ve kaliteli peynirin haşlama suyuyla buluştuğu bu tarifte, makarnanın ısısıyla pişen o kadifemsi sosun sırlarını açıklıyoruz. İşte mutfakta seviye atlatacak gerçek Carbonara tarifi...
CARBONARA TARİFİ
MALZEMELER (2 KİŞİLİK)
250 gram Spaghetti veya Bucatini (kalın spagetti).
100 gram dana füme et ya da çemensiz pastırma.
50 gram Pecorino Romano (bulamazsanız eski kaşar veya sert bir parmesan).
3 adet büyük boy yumurta sarısı ve 1 tam yumurta.
Bolca taze çekilmiş tane karabiber.
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
MAKARNAYI HAŞLAYIN: Bol tuzlu suyu kaynatın ve makarnaları "al dente" (hafif diri) kalacak şekilde haşlamaya başlayın. Dikkat: Makarna suyundan bir su bardağı kenara ayırmayı asla unutmayın!
ETLERİ ÇITIRDATIN: Etleri küçük küpler veya şeritler halinde doğrayın. Geniş bir tavada, kendi yağını salıp çıtır çıtır olana kadar orta ateşte pişirin. Yağı çok fazlaysa bir kısmını alabilirsiniz ama lezzet o yağda saklıdır.
ALTIN KARIŞIMI HAZIRLAYIN: Bir kapta yumurta sarılarını, tam yumurtayı, rendelenmiş peyniri ve bol karabiberi çırpın. Koyu, macunsu bir kıvam elde edeceksiniz.
BİRLEŞTİRME ANI (KRİTİK NOKTA): Haşlanan makarnaları süzüp direkt olarak etlerin olduğu tavaya alın (Tavanın altı kapalı olmalı!). Makarnanın sıcaklığıyla etlerin yağını karıştırın.
SOSU BAĞLAYIN: Tavanın sıcaklığı biraz düştüğünde (yumurtanın omlet olmaması için çok sıcak olmamalı), yumurtalı karışımı makarnanın üzerine dökün. Kenara ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyerek hızlıca karıştırın. Su ve yumurta birleşerek kendiliğinden kremsi bir sos oluşturacaktır.
PÜF NOKTALARI VE SERVİS ÖNERİSİ
Isı Kontrolü: Sosu eklerken tavanın altı mutlaka kapalı olmalı. Yumurta, makarnanın kendi ısısıyla pişmeli. Eğer pütür pütür olursa, bu tavanın çok sıcak olduğu anlamına gelir.
Karabiberin Gücü: Carbonara "kömürcü usulü" demektir, bu yüzden karabiberi cömertçe kullanın; yemeğe isli tadını veren odur.
Sunum: Üzerine ekstra rendelenmiş peynir ve bir tutam daha taze karabiber ekleyerek sıcak servis yapın.
