Özellikle ramazan sofralarının ve akşam çaylarının yanında sıkça tercih edilen Halka Tatlısı, yapımı dışarıdan karmaşık gibi görünse de, doğru teknikle evde kolayca hazırlanabilir. Bu tatlının sırrı, hamurunun kıvamında ve soğuk şerbetin kızgın hamurla buluşmasında yatıyor. İşte çıtır çıtır, tam kıvamında Halka Tatlısı yapımı için gerekli malzemeler ve adım adım uygulama rehberi.
ÇITIR HALKA TATLISI TARİFİ
MALZEMELER
Şerbet İçin:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Yarım limonun suyu (birkaç damla)
Hamur İçin (Pişirilecek Kıvam):
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 fiske tuz
2 su bardağı un
Hamura Eklenecekler:
3 adet büyük boy yumurta
1 yemek kaşığı irmik
Kızartmak İçin:
Bol sıvı yağ
HALKA TATLISI YAPILIŞI
1. ŞERBETİN HAZIRLANMASI
- Şeker ve suyu bir tencereye alın. Karıştırarak şekeri eritin ve kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatın.
- Son 5 dakikada limon suyunu ekleyin.
- Şerbet hazır olunca ocaktan alın ve tamamen soğuması için bekletin. (Şerbet mutlaka soğuk olmalıdır.)
2. HAMURUN HAZIRLANMASI
- Bir tencereye 2 su bardağı su, tereyağı ve tuzu alın. Kaynamaya bırakın.
- Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve unu tek seferde tencereye ekleyin.
- Tahta bir kaşıkla hamur toparlanana ve tencerenin kenarlarına yapışmayana kadar hızlıca karıştırın (yaklaşık 2-3 dakika). Bu işleme "pişirme" denir.
- Hamuru ocaktan alın ve başka bir kaba aktararak 10-15 dakika ılımaya bırakın.
3. HAMURA SON DOKUNUŞ
- Ilıyan hamurun içine irmiği ekleyin ve karıştırın.
- Yumurtaları teker teker hamura ekleyin. Her yumurtadan sonra mikser veya tahta kaşık yardımıyla hamur yumurtayı tamamen çekene kadar iyice karıştırın. (Hamur bu aşamada yapışkan, akışkan bir macun kıvamında olacaktır.)
- Hazırlanan hamuru ucu kalın yıldız şeklindeki duy takılı sıkma torbasına doldurun.
4. KIZARTMA VE ŞERBETLEME
- Geniş bir tencereye bolca sıvı yağ koyun. Yağı ne çok kızgın ne de çok ılık (orta hararette) olacak şekilde ısıtın.
- Sıkma torbasıyla halka şeklinde hamurları doğrudan yağa sıkın. Makas kullanarak halkaların uçlarını kesin. (Hamurları kızgın yağa atmayın, yağın sıcaklığı orta seviyede olmalıdır.)
- Hamurların her iki tarafını da orta ateşte, rengi koyu altın sarısı olana kadar yavaşça kızartın. Bu işlem çıtır olmaları için önemlidir.
- Kızaran tatlıları hiç bekletmeden, doğrudan soğuk şerbetin içine atın.
- Tatlıları şerbetin içinde en az 3-4 dakika beklettikten sonra bir kevgir yardımıyla servis tabağına alın.
- Afiyet olsun!
