Sıcak havalarda hem hafif hem de besleyici alternatifler arayanlar için geleneksel Türk mutfağının en ferahlatıcı lezzetlerinden biri olan soğuk buğday çorbası (ayran aşı), sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Lif ve protein zengini bu çorbanın tam ölçülü ve kıvamı garantili tarifi, sağlıklı beslenmek isteyenlerin ilk tercihleri arasında yer alıyor.
Besleyici buğdayın nohut ve yoğurtla buluştuğu bu geleneksel lezzet, sindirimi yormayan yapısıyla özellikle akşam öğünlerinde hafif bir alternatif sunuyor. Yoğurdun protein zenginliği ile buğdayın tok tutan lif yapısını bir araya getiren çorba, taze nanenin ferahlatıcı etkisiyle birleşerek sofralara geliyor.
MALZEMELER
1 su bardağı aşurelik buğday (yıkanmış)
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı normal yoğurt
2-3 su bardağı soğuk su (kıvam tercihine göre)
Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı kuru nane (üzeri için)
YAPILIŞI
Akşamdan bol su ile ıslatılan aşurelik buğdayın suyu süzülür. Üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde temiz su eklenerek buğdaylar yumuşayana kadar orta ateşte haşlanır.
Buğdaylar yumuşamaya yakınken içine haşlanmış nohut ilave edilir. 10 dakika birlikte kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Karışım önce oda sıcaklığına getirilir, ardından tamamen soğuması için buzdolabında bekletilir.
Derin bir karıştırma kasesinde süzme yoğurt ve normal yoğurt pürüzsüz olana kadar çırpılır. İçine tuz ve ince kıyılmış taze naneler eklenerek karıştırılır.
Tamamen soğumuş olan buğday ve nohut karışımı, hazırlanan yoğurt bazına eklenir. Yoğunlaşan kıvamı açmak için azar azar soğuk su ilave edilerek karıştırılır.
Küçük bir sos tavasında zeytinyağı hafifçe kızdırılarak kuru nane eklenir. Hazırlanan naneli yağ, servis kasesine alınan çorbanın üzerinde gezdirilerek soğuk olarak servis edilir.
