Ramazan’ın ikinci akşamına girerken mutfaklarda tatlı bir telaş var. İlk günün heyecanı geride kalırken, sofralarda artık denge ve lezzet ön plana çıkıyor. Uzun süren açlığın ardından mideyi yormayan ama doyuruculuğuyla güç veren bir iftar menüsü, hem beden hem ruh için büyük önem taşıyor. İşte bu akşamın sofrasında; şifa dolu bir başlangıç, lokum gibi pişmiş bir ana yemek ve hafif bir tatlıyla tamamlanan, gelenekle modern dokunuşu buluşturan özel bir Ramazan menüsü yer alıyor.
TERBİYELİ TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI
Malzemeler (4-6 kişilik)
1 çay bardağı arpa şehriye
1 adet tavuk göğsü
6 su bardağı su
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı + 1 tatlı kaşığı kuru nane
YAPILIŞI
Tavuk göğsünü 6 su bardağı suyla haşlayın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Tavuğu çıkarıp didikleyin. Suyunu süzmeden kullanacağız – işte lezzetin sırrı burada.
Tavuk suyuna arpa şehriyeyi ekleyin ve orta ateşte 8-10 dakika pişirin.
Küçük bir kapta un, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın.
Çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyin (kesilmemesi için bu adım önemli).
Karışımı ince ince tencereye dökün ve karıştırarak 3-4 dakika kaynatın.
Didiklenmiş tavukları ekleyin.
Servis öncesi tereyağını kızdırıp naneyi ekleyin ve çorbanın üzerine gezdirin.
- İpucu: Terbiyeden sonra çorbayı yüksek ateşte kaynatmayın. Aksi halde kesilebilir.
TAS KEBABI
Malzemeler
500 gr dana kuşbaşı
1 büyük kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet patates
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz
YAPILIŞI
Tencereyi iyice ısıtın. Yağı ekleyin.
Eti tek kat halinde koyun ve yüksek ateşte mühürleyin. (Karıştırmayın, suyunu salıp sertleşmesin.)
Et suyunu bırakıp tekrar çekince doğranmış soğanı ekleyin.
Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
Baharatları ve sıcak suyu ekleyin.
Kapağı kapalı, kısık ateşte en az 40 dakika pişirin.
Küp doğranmış patatesleri son 15 dakikada ilave edin.
- İpucu: Eğer vaktiniz varsa eti en az 1 saat pişirin.
DOMATESLİ TEREYAĞLI BULGUR PİLAVI
Malzemeler
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 adet büyük rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz
YAPILIŞI
Tereyağı ve sıvı yağı tencerede eritin.
Bulguru ekleyip 2-3 dakika kavurun.
Rendelenmiş domatesi ekleyin ve suyunu çekene kadar çevirin.
Sıcak su ve tuzu ekleyin.
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Ocağı kapatıp 10 dakika demlendirin.
- İpucu: Üzerine kağıt havlu koyup kapağı kapatırsanız tane tane olur.
NAR EKŞİLİ GAVURDAĞI SALATASI
Malzemeler
2 domates
1 salatalık
1 küçük kırmızı soğan
2 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI
Tüm malzemeleri küçük küp doğrayın. Sosu ayrı karıştırıp üzerine gezdirin. En son ceviz ekleyin.
FIRIN SÜTLAÇ
Malzemeler
1 litre süt
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilin
YAPILIŞI
Pirinci 2 su bardağı suyla yumuşayana kadar haşlayın.
Sütü ekleyin ve kaynatın.
Şekeri ilave edin.
Nişastayı biraz sütle açıp karışıma ekleyin.
Kaselere paylaştırın.
Fırının üst kısmında üzeri kızarana kadar pişirin.
- İpucu: Fırın tepsisine biraz su koyarsanız üstü daha güzel kızarır.
