Ramazan’ın yedinci gününde iftar sofraları yine geleneksel lezzetlerle donatılıyor. Gün boyu süren açlığın ardından hem mideyi yormayan hem de doyuruculuğuyla öne çıkan bir menü dikkat çekiyor. Anadolu mutfağının köklü tariflerinden tutmaç çorbası ile başlayan sofrada, ferahlatıcı gavurdağı salatası, başrolde yer alan Ankara tava ve şerbetli tatlıların klasiği şekerpare yer alıyor. Hem besleyici hem de dengeli bu menü, iftar saatini adeta küçük bir lezzet şölenine dönüştürüyor.
TUTMAÇ ÇORBASI
MALZEMELER
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ev eriştesi
1 adet kuru soğan
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
6 su bardağı su veya et suyu
YAPILIŞI
Yeşil mercimeği yıkayıp 3 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın.
Ayrı bir tencerede ince doğranmış soğanı tereyağında pembeleştirin.
Haşlanan mercimeği suyu ile birlikte tencereye ekleyin.
Kaynayınca erişteyi ilave edin ve 8–10 dakika pişirin.
Terbiyesi için yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın. Çorbadan bir kepçe sıcak su alıp karışıma ekleyerek ılıştırın.
Terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya dökün ve sürekli karıştırın.
Tuzunu ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.
Üzeri için tereyağında nane ve pul biberi yakıp servis sırasında gezdirin.
Püf Noktası: Terbiyeyi eklerken çorba kaynar halde ama çok harlı olmamalı. Kesilmemesi için sürekli karıştırmak önemli.
GAVURDAĞI SALATASI
MALZEMELER
3 adet büyük domates
2 adet salatalık
1 küçük kuru soğan
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
YAPILIŞI
Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın.
Salatalıkları kabuklu şekilde küçük küçük kesin.
Soğanı çok ince doğrayın, acısını almak için tuzla ovup yıkayabilirsiniz.
Tüm malzemeleri geniş bir kaseye alın.
Ceviz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
Zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Püf Noktası: Salatayı servisten hemen önce soslamak, sulanmasını önler.
ANKARA TAVA
MALZEMELER
500 gram kuzu kuşbaşı
1,5 su bardağı arpa şehriye
1 adet büyük soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 su bardağı sıcak et suyu
Tuz, karabiber
YAPILIŞI
Kuzu etini kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sıvı yağ ve tereyağını ekleyin.
İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ilave edip kavurun.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
Etleri tencereden alın. Aynı tencerede arpa şehriyeyi hafif renk alana kadar kavurun.
Etleri tekrar ekleyin.
Üzerine sıcak et suyunu, tuz ve karabiberi ilave edin.
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Ardından 180 derece fırında 10–15 dakika üzeri hafif kızarana kadar bekletin.
- Püf Noktası: Şehriyeyi hafif kavurmak lezzeti artırır. Suyunu ölçülü koymak tane tane olmasını sağlar.
ŞEKERPARE
MALZEMELER
125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
Yarım su bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
2–2,5 su bardağı un
Üzeri için:
Fındık veya badem
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
YAPILIŞI
Önce şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu kaynatın, 10 dakika sonra limon suyu ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Soğumaya bırakın.
Hamur için tereyağı, sıvı yağ, yumurta ve pudra şekerini karıştırın.
İrmik, vanilin ve kabartma tozunu ekleyin.
Kontrollü şekilde un ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, tepsiye dizin.
Üzerine fındık ya da badem yerleştirin.
180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbeti dökün.
- Püf Noktası: Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı. Bu kıvamı yakalarsanız şekerpare tam kararında olur.
