İtalyan mutfağı denilince akla gelen ilk klasiklerden biri olan Osso Buco, sadece bir yemek değil, sabırla harmanlanmış bir gastronomi mirasıdır. İtalyanca "delikli kemik" anlamına gelen bu eşsiz lezzet, aslında bizim mutfağımızda çok sevilen dana inciğin en artistik halidir. Etin sebzelerle kurduğu muazzam dengeden doğan bu tarif, doğru tekniklerle uygulandığında evinizde bir şef restoranı havası estiriyor. İşte adım adım gerçek bir Osso Buco yapmanın tüm sırları!
OSSO BUCO İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Osso Buco’nun başarısı, taze sebzeler ve kaliteli etin buluşmasında saklıdır. İşte ihtiyacınız olan tam liste:
- 4 adet dana incik (Osso Buco kesim)
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet kereviz sapı
- 1 su bardağı domates konservesi (veya rendelenmiş domates)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap (Tercih etmeyenler için su ve bir miktar üzüm sirkesi karışımı)
- 3 yemek kaşığı un (Etleri bulamak için)
- 2-3 su bardağı sıcak su
- Aromatikler: 1 dal taze biberiye, 1 adet defne yaprağı, taze kekik, sarımsak, tuz ve karabiber.
ADIM ADIM OSSO BUCO YAPILIŞI VE PÜF NOKTALARI
Haberimizde yer alan bu teknikleri uygulayarak, etin suyunu hapsetmesini ve sosun kıvam almasını sağlayabilirsiniz.
ETİ MÜHÜRLEMEK VE HAZIRLIK AŞAMASI
İlk adım olarak dana incikleri bolca tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Bir tabakta un ve bir tutam tuzu karıştırın. İncikleri bu una bulayın ve üzerindeki fazla unu silkeleyin; sadece ince bir tabaka kalması yeterlidir. Mümkünse döküm tencere, yoksa yayvan ve kalın tabanlı bir tencerede ayçiçek yağını iyice kızdırın. Etleri yüksek ateşte arkalı önlü mühürleyerek o iştah açıcı kahverengi rengi almasını sağlayın. Mühürlenen etleri kenara alın.
SEBZELERİN SOTELENMESİ VE SOSUN HAZIRLANMASI
Tencerede kalan fazla yağı gerekirse temizleyin ve zeytinyağı ekleyin. Yemeklik doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapını sırasıyla sotelemeye başlayın. Sebzeler yumuşayınca salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından şarap veya sirkeli su karışımını ekleyerek yüksek ateşte sıvının hafifçe çekilmesini (deglaze işlemi) bekleyin. Domates konservesini de ekleyip kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
SABIRLA PİŞİRME: LOKUM GİBİ BİR SONUÇ
Sosa defne yaprağı ve sarımsakları ilave edin. Mühürlediğiniz incikleri sebze yatağının üzerine yerleştirin. Etlerin üzerine hafifçe geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en kısık ateşte tam 1 saat pişmeye bırakın. Bir saatin sonunda kekik ve biberiyeyi ekleyerek lezzeti doruğa çıkarın ve 1 saat daha pişirmeye devam edin.
SON DOKUNUŞ: PÜRÜZSÜZ BİR SOS
Pişme süresi tamamlandığında incikleri, defne yaprağını ve taze baharat dallarını tencereden dikkatlice çıkarın. Tencerede kalan sebzeli sosu el blenderı yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar öğütün. Ardından incikleri tekrar bu yoğun ve aromatik sosun içine alın. Kapağı kapatıp son 30 dakika daha çok kısık ateşte lezzetlerin özdeşleşmesini sağlayın.
