Bu tarif kahvaltıya rakip, akşam yemeğine ise şahane dokunuş oluyor. Tek lokmada aşk yaşatacak olan bu lezzete bayılacaksınız. İşte peynirli köz biber kızartması!
Közlenmiş kırmızı biberin peynirle buluştuğu bu tarif, Balkan göçmen mutfağının en sevilen mezelerinden biri. Lor peynirinden ekşimike, sirke-sarımsak sosundan mısır unlu kaplamaya kadar her detayında geleneksel izler taşıyor.
BALKAN MUTFAĞINDAN SOFRALARA GELEN LEZZET
Peynirli köz biber kızartması, Bulgaristan’dan Arnavutluk’a, Yunanistan’dan Bosna’ya kadar pek çok Balkan ülkesinde sofraları süsleyen, köklü bir lezzet. Her ülkede farklı dokunuşlarla yapılan bu meze, Trakya mutfağında da sıkça tüketiliyor. Özellikle lor veya ekşimik peyniriyle yapılan iç harcı, maydanoz ve karabiberle lezzet kazanıyor.
- Bulgaristan’da: Lor peynirine maydanoz eklenir.
- Boşnak usulü: Peynire süt kaymağı da katılır.
- Trakya mutfağı: Lor yerine ekşimik denilen yöresel peynir kullanılır.
- Kaplama aşamasında ise yumurtaya karabiber ve pul biber eklenebilir. Ayrıca beyaz un yerine mısır unu kullanmak da mümkün.
MALZEMELERİ
- Kırmızı kapya biber
- 1 kase ekşimik veya lor
- Yarım demet maydanoz
- Taze çekilmiş karabiber, tuz
- 2 yumurta sarısı
- 4 yemek kaşığı un (veya mısır unu)
- ½ su bardağı ayçiçek yağı
- 2-3 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı elma sirkesi
PEYNİRLİ KÖZ BİBER NASIL YAPILIR?
- Biberleri yıkayıp kurulayın, ocakta veya fırında közleyin.
- Kabuklarını soyup içini temizleyin, yırtmamaya dikkat edin.
- İnce doğranmış maydanoz, karabiber ve peynirle iç harcı hazırlayın.
- Biberleri sıkıca doldurun, uç kısmı içe kıvırarak kapatın.
- Önce yumurtaya sonra una bulayıp tavada özenle kızartın.
- Dövülmüş sarımsak ve sirkeyle bir sos hazırlayıp kızaran biberlerin üzerine dökün.
SUNUM ÖNERİSİ:
Servis tabağına aldığınız biberlerin üzerine hazırladığınız sarımsaklı sirkeli sosu gezdirin. Hem iştah açıcı görünümü hem de aromatik tadıyla sofranıza Balkan havası taşıyacak bu tarif, meze sofralarının yıldızı olmaya aday.
