Pek çok ev hanımı ve aşçı adayının ortak dertlerinden biri, özenle hazırlanan köftelerin pişerken çekip küçülmesi ve o yumuşak dokusunu kaybetmesidir. Ancak profesyonel mutfaklarda kullanılan ve köftenin formunu korumasını sağlayan o gizli malzeme sonunda gün yüzüne çıktı. Meğer köftenin hem dev gibi kalmasını hem de pamuk gibi yumuşacık olmasını sağlayan şey, dolabımızdaki en basit malzemeymiş: Karbonat!
Kulağa şaşırtıcı gelse de kıymanın dokusunu hücresel düzeyde değiştiren bu yöntem sayesinde, köfteler tavadayken suyunu dışarı salmıyor ve kabararak içindeki lezzeti hapsediyor. "Restoran köfteleri neden bu kadar dolgun ve sulu?" sorusunun yanıtı olan bu karbonatlı teknikle, artık evde yapılan köfteler de birer lezzet bombasına dönüşecek.
MALZEMELER
500 gram dana kıyma
1 adet yumurta
1 adet soğan
1 çay kaşığı karbonat
1 çay bardağı galeta unu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
- Karbonatlı köfte için bir kaseye 500 gr kıymayı, 1 adet yumurtayı, 1 adet rendelenmiş soğanı, 1 çay bardağı galeta ununu, 1 çay kaşığı karbonatı, 1 çay kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı kimyonu ve 2 çay kaşığı tuzu ekliyoruz.
- Tüm malzemeler iyice karışana kadar elimizde yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde toplar alıp elimizle düzleyerek şekiller veriyoruz.
- Buzdolabında 15 dakika dinlendiriyoruz.
- Daha sonra tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip köftelerimizi arkalı önlü iyice kızartıyoruz.
Afiyet olsun.
