Anadolu’nun kadim mutfak kültüründen günümüze ulaşan en kıymetli miraslardan biri olan tutmaç çorbası, sadece bir yemek değil; Selçuklu’dan Osmanlı’ya uzanan derin bir tarihsel bağdır. Kaşgarlı Mahmud’un Dîvânu Lugâti't-Türk eserinde dahi bahsi geçen bu şifa deposu, besleyici içeriği ve doyurucu yapısıyla sofraların başköşesinde yer almayı sürdürüyor.
GELENEKSEL BİR LEZZET HİKAYESİ
İçerisindeki erişte, mercimek ve nohudun uyumuyla tam bir protein kaynağı olan tutmaç çorbası, üzerine gezdirilen kızgın tereyağlı nane sosuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Hem hazırlanışındaki pratiklik hem de sunduğu geleneksel lezzet profiliyle, özellikle soğuk günlerin ve kalabalık aile sofralarının vazgeçilmezidir.
İşte adım adım, tam kıvamında ve aslına sadık kalarak hazırlayabileceğiniz o eşsiz tarif:
MALZEMELER
1 çay bardağı erişte
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
6,5 su bardağı sıcak su (1300 ml)
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi için;
5-6 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
Sosu için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
YAPILIŞI
- Tencereye aldığımız kaynayan suya haşlanmış nohut, yeşil mercimek ve erişteyi ekleyerek kaynamaya bırakalım.
- Çorbanın terbiyesi için geniş bir kaseye yoğurdu alalım.
- Üzerine un ve yumurta sarısı ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpalım.
- Hazırladığımız terbiyeye kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe ekleyerek ılıtalım.
- Terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyelim ve bir yandan da karıştıralım.
- Çorba kaynarken üzerinin sosu için küçük bir tavada tereyağını eritelim.
- Üzerine yemeklik doğradığımız soğanı ekleyerek kavuralım.
- Kuru nane ilave ederek biraz daha karıştıralım ve soğanlı sosu ocaktan alıp kaynayan çorbaya ekleyerek karıştıralım.
- Son olarak çorbamızın tuzunu ayarlayalım ve ocaktan alıp sıcak sıcak servis edelim.
Afiyet olsun!
