Bazı yemekler vardır ki az malzeme ile devleşir. Çankırı mutfağının tescilli lezzeti Sarımsaklı Et, tam da bu tanımın karşılığı. İçerisindeki her bir bileşenin coğrafi bir kimliği olduğu bu özel tarif, kuzu etinin yumuşaklığını arpacık soğanı ve sarımsağın doğal şifasıyla birleştiriyor. Pişirme tekniğindeki püf noktalarıyla ete geçen o özel aroma, bu yemeği sıradan bir et yemeğinden ayırıp bir gastronomi şölenine dönüştürüyor.
SARIMSAKLI ET TARİFİ
GEREKLİ MALZEMELER (4-5 KİŞİLİK)
600 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti (Daha hafif bir lezzet arayanlar dana eti de tercih edebilir).
500 gram arpacık soğanı
1 tam baş (yaklaşık 10-12 diş) bütün sarımsak.
1 yemek kaşığı hakiki Çankırı kaya tuzu,
1 tatlı kaşığı karabiber.
2 yemek kaşığı tereyağı,
2 yemek kaşığı domates/biber salçası karışımı.
1 çay bardağı oda sıcaklığında su ve son aşama için kaynar su.
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
ETLERİN MÜHÜRLENMESİ VE KAVRULMASI
İlk adımda kuşbaşı etleri uygun bir tencereye alın. Hiç yağ eklemeden, kısık ateşte etler kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar sabırla kavurun. Etler suyunu tamamen çektiğinde tereyağını ilave ederek, dış yüzeyleri hafifçe kızarana ve mühürlenene kadar çevirmeye devam edin.
AROMATİK BİLEŞENLERİN İLAVESİ
Yemeğe asıl karakterini veren aşamaya geldik. Ayıklanmış arpacık soğanlarını ve kabukları özenle temizlenmiş bütün sarımsak dişlerini tencereye ekleyin. Hemen ardından Çankırı kaya tuzunu ve karabiberi serpiştirin. Bir çay bardağı suyu da ilave edip tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
YAVAŞ PİŞİRME VE FİNAL DOKUNUŞU
Ocağın altını iyice kısın. Etler lokum kıvamına gelene, soğan ve sarımsağın özü etle bütünleşene kadar kendi buharında pişmeye bırakın. Su tamamen çekilip sadece yağ kaldığında salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Son dokunuş olarak etlerin üzerini geçecek kadar kaynar su ilave ederek pişirme işlemini tamamlayın.
SERVİS ÖNERİSİ
Bu kadim lezzet, suyuna banmak için taze bir tandır ekmeğiyle veya tane tane dökülen tereyağlı bir pirinç pilavıyla servis edildiğinde lezzetini ikiye katlar.
