Türk mutfağının en seçkin ve zahmetli lezzetlerinden biri olan, Kayseri yöresine ait Kayseri yağlaması (orijinal adıyla Şebit), hem göze hem de damağa hitap eden muazzam bir şölen sunuyor. İncecik açılmış hamurların (şebit) üst üste dizilerek, aralarına nefis, sulu ve bol baharatlı kıymalı harcın konulmasıyla yapılan bu geleneksel lezzet, misafir sofralarının vazgeçilmezi olmaya aday.
Evde tam ölçülü, yumuşacık hamuru ve tam kıvamında sosuyla orijinal bir Kayseri yağlaması yapmak isteyenler için işte adım adım o nefis tarif:
MALZEMELER
Hamuru (Şebit) için:
4 su bardağı un
1 paket kuru maya (10 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
Alabildiği kadar ılık su (yaklaşık 1,5 - 2 su bardağı)
Kıymalı harcı için:
500 gram orta yağlı kıyma
2 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
3-4 adet yeşil biber (ince doğranmış)
2 adet kırmızı kapya biber (ince doğranmış)
2 adet büyük boy domates (rendelenmiş veya ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (isteğe bağlı)
Servis için:
1 kase sarımsaklı veya sade yoğurt
İnce kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI
Hamurun hazırlanması ve mayalanması: Geniş bir karıştırma kabına unu alın ve orta kısmını havuz gibi açın. Maya, şeker, tuz, sıvı yağ ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örterek, oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Muazzam kıymalı sosun hazırlanması: Hamur mayalanırken geniş bir tavaya kıymayı alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından sıvı yağı ve tereyağını ekleyin. Yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri ilave ederek soğanlar yumuşayana kadar kavurma işlemine devam edin.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra rendelenmiş domatesleri, tuzu ve baharatları ekleyin. Son olarak sıcak suyu ilave edin ve sosun kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika, sos hafif sulu kalacak şekilde pişmeye bırakın. (Unutmayın, sosun sulu olması hamurların lezzeti çekmesi için çok önemlidir).
Şebitlerin (Lavaşların) pişirilmesi: Mayalanan hamurdan bezeler (yaklaşık mandalina büyüklüğünde) koparıp yuvarlayın. Unlanmış tezgahta her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde, ince bir şekilde açın. Yağsız teflon veya döküm tavayı ısıtın ve açtığınız hamurları arkalı önlü, hafif pembeleşene kadar pişirin. Pişen hamurları kurumaması için temiz bir bezin arasında üst üste dizerek saklayın.
Katların buluşması ve servis: Geniş bir servis tabağına ilk pişen şebiti yerleştirin. Hazırladığınız sıcak, sulu kıymalı harçtan bolca alarak hamurun her yerine eşit şekilde yayın. Üzerine ikinci hamuru kapatıp tekrar kıymalı harç koyun. Bu işlemi tüm hamurlar ve kıymalı harç bitene kadar (genellikle 10-12 kat) üst üste tekrarlayın.En üst kata da bolca kıymalı harç sürdükten sonra üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin.
Hazırlanan Kayseri yağlamasını dörde bölerek, yanında sarımsaklı yoğurt ile sıcak olarak servis edin. Geleneksel olarak her bir dilim rulo yapılarak elle yenir.
Afiyet olsun!
