Kebap sofralarının olmazsa olmazı, Türk mutfağının en seçkin salata çeşitlerinden biri olan Gavurdağı salatası; lezzetini sebzelerin incecik doğranmasından ve malzemelerin mükemmel uyumundan alıyor. Gaziantep mutfağının tescilli lezzet dengesini yansıtan bu özel salata, yüksek besin değeri ve ferahlatıcı tadıyla her mevsim sofraların başköşesinde yer alıyor. İşte adım adım orijinal Gaziantep usulü Gavurdağı salatası tarifi…
MALZEMELER
4 adet orta boy sulu domates
2 adet orta boy kuru soğan (Tercihen mor soğan)
3 adet yeşil sivri biber
2 adet orta boy salatalık
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Yarım demet taze maydanoz
1 çay bardağı ayıklanmış nar taneleri (İsteğe bağlı)
Sosu için:
4 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı kaliteli nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
YAPILIŞI
Sebzeleri incecik doğrayın: Gavurdağı salatasının en önemli püf noktası tüm malzemelerin olabildiğince küçük (tavla zarı büyüklüğünde) doğranmasıdır. Domatesleri, kabukları soyulmuş salatalıkları ve yeşil biberleri minik küpler halinde doğrayıp derin bir karıştırma kabına alın.
Soğan ve maydanozu hazırlayın: Kuru soğanları da aynı küçüklükte doğrayın. İsteğe bağlı olarak soğanları az bir tuzla ovup yıkayarak acısını alabilirsiniz. İnce kıyılmış maydanozu da sebzelerin üzerine ekleyin.
Özel sosu hazırlayın: Ayrı bir kapta sızma zeytinyağı, nar ekşisi, sumak, pul biber ve tuzu iyice çırparak homojen bir sos elde edin.
Harmanlayın: Hazırladığınız sosu doğranmış sebzelerin üzerine gezdirin ve malzemeleri zedelemeden hafifçe karıştırın.
Ceviz dokunuşu: Salatayı servis tabağına aktardıktan sonra üzerini bolca iri çekilmiş ceviz içi ve isteğe bağlı olarak taze nar taneleriyle süsleyin.
PÜF NOKTALARI
Doğrama tekniği: Malzemelerin robot veya rondo kullanılmadan, keskin bir bıçakla el ile doğranması sulanmasını önler ve lezzetini korur.
Servis zamanlaması: Sosu ve cevizi salataya servis yapmadan hemen önce eklemek, sebzelerin diriliğini kaybetmemesini sağlar.
