Davetlerin ve çay saatlerinin en sevilen lezzetlerinin başında gelen garnitürlerin, zeytinyağlıların ve etli ev yemeklerinin ana malzemesi bezelye, kış hazırlıklarının en önemli basamaklarından biridir. Mevsiminde ayıklanıp doğru tekniklerle dondurucuya kaldırılan bezelyeler, kışın hem zamandan tasarruf sağlar hem de tazeliğini korur. İşte dondurucuda kararmayan ve çürümeyen tam ölçülü bezelye saklama yöntemleri ve aşamaları...
HAZIRLIK AŞAMASI: AYIKLAMA VE SEÇİM
Bezelyeleri saklamadan önceki en önemli adım doğru ürünü seçmektir. Taneleri tamamen olgunlaşmış, canlı yeşil renkte ve lekeli olmayan bezelye kabuklarını tercih edin. Kabuklarını ayıkladığınız bezelyeleri derin bir kapta bol suyla yıkayın ve üzerindeki tüm toz ile toprağın temizlenmesini sağlayın. Ardından sularının tamamen süzülmesi için kevgirde bekletin.
1. YÖNTEM: ŞOKLAMA YÖNTEMİ
Şoklama yöntemi, sebzenin içindeki enzimleri durdurarak renginin canlı kalmasını, besin değerinin korunmasını ve buzlukta oluşabilecek çiğ sebze kokusunun önüne geçilmesini sağlar.
Geniş bir tencere hazırlayın: Derin bir tencereye bol su doldurup kaynatın. Kaynayan suyun içerisine 1 tatlı kaşığı tuz ve sebzenin rengini koruması için 1 çay kaşığı şeker ilave edin.
Buzlu su hazırlığı: Eş zamanlı olarak derin bir kaba bol buz ve soğuk su doldurarak kenarda bekletin.
Kısa süreli haşlama: Ayıkladığınız bezelyeleri kaynayan sıcak suyun içerisine bırakın. Saat tutarak tam 2-3 dakika boyunca haşlayın. Bezelyelerin tamamen pişmemesi, sadece şoklanması gerekir.
Buzlu suya aktarma: Süre dolduğunda bezelyeleri bir süzgeç yardımıyla sıcak sudan hemen çıkarıp bekletmeden buzlu soğuk suyun içine aktarın. Bezelyeleri buzlu suda da 2-3 dakika bekleterek pişme sürecini tamamen durdurun.
Kurulama: Şoklanan bezelyeleri süzgece alın. Ardından temiz bir pamuklu bez veya havlu kağıt üzerine sererek tamamen kurumasını sağlayın. Üzerinde nem kalan bezelyeler dondurucuda buz tutar ve birbirine yapışır.
2. YÖNTEM: ÇİĞDEN DOĞAL SAKLAMA YÖNTEMİ
Zamanı kısıtlı olanlar için haşlama işlemi yapmadan uygulanan bu yöntem, bezelyelerin çok iyi kurutulmasını gerektirir.
Ayıklayıp yıkadığınız bezelyeleri temiz bir bez üzerine sererek oda sıcaklığında tamamen kurutun.
Üzerinde hiçbir nem veya ıslaklık kalmadığından emin olduğunuz bezelyeleri, pişireceğiniz porsiyonlara bölerek doğrudan buzdolabı poşetlerine doldurun.
BEZELYENİN ÖMRÜNÜ UZATAN 4 ALTIN PÜF NOKTASI
Tamamen kurutun: İster şoklama yapın ister çiğden koyun; bezelyeler poşete girmeden önce tamamen kuru olmalıdır. Islak kalan bezelyeler dondurucuda karlanma yapar ve çözüldüğünde çamurlaşır.
Havasını alın (Vakumlayın): Bezelyeleri buzdolabı poşetine koyduktan sonra elinizle hafifçe düzleştirin. Poşetin içine bir pipet yerleştirerek içindeki havayı tamamen içinize çekin ve pipeti hızla çıkarıp poşetin ağzını sıkıca bağlayın. Hava almayan sebze dondurucu kokusunu emmez.
Porsiyonlayarak saklayın: Bezelyeleri tek bir büyük poşete koymak yerine, her yemekte kullanacağınız miktar kadar (örneğin 300-400 gramlık porsiyonlar halinde) paketleyin. Çözülen bir sebze asla tekrar dondurulmamalıdır.
Tüketim süresi: Bu yöntemlerle hazırlanan asma yaprağı, domates sosu veya bezelye gibi kışlıklar dondurucuda 10 ila 12 ay boyunca güvenle saklanabilir. Yemek yaparken bezelyeleri çözdürmeden doğrudan kaynayan yemeğin içine atarak pişirebilirsiniz.
