İsmi mantı ama bildiğiniz gibi değil! Kastamonu’nun yöresel sofrasında cevizle yoğrulan bu lezzet, hamurun sabırla açıldığı, yoğurtla buluştuğu ve son lokmada bile damağınızda iz bırakan bambaşka bir tat.
Kastamonu mutfağı, Anadolu’nun köklü yemek geleneğini en güzel taşıyan bölgelerden biridir. Ancak bu mutfakta bazı tarifler vardır ki, sadece bilen bilir; sofraya geldiğinde ise şaşırtır. Çekme Mantı da onlardan biri. Adı mantı olsa da, içinde kıyma değil ceviz vardır; haşlanmaz, fırında pişirilir. İncecik hamurun içine saklanan cevizli harç, sarımsaklı yoğurtla buluştuğunda ortaya çıkan tat, Kastamonu’nun doğasındaki sadeliği ve zenginliği aynı anda sunar. Az bilinen bu yöresel tarif, keşfetmeye değer bir hazine gibi…
ÇEKME MANTI TARİFİ
Malzemeler:
Hamur için:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Yeterince su (yaklaşık yarım su bardağı, kontrollü ekleyin)
İç harcı için:
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1 tatlı kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz
Üzeri için:
1 kase sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz biber
YAPILIŞI:
Hamuru hazırlayın: Unu derin bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açıp yumurta ve tuzu ekleyin. Kontrollü şekilde suyu ilave ederek orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika üzerini örtüp dinlendirin.
İç harcı hazırlayın: Ceviz içini bir tavada çok az tereyağıyla (isteğe bağlı) kavurun. Tuz ekleyip karıştırın. Hafif yağlı cevizli harcınız hazır.
Hamuru açın: Dinlenen hamuru 2 bezeye ayırın. Her birini çok ince olacak şekilde açın. Açtığınız yufkayı dört parmak eninde uzun şeritler halinde kesin.
İçini koyun ve sarın: Her şeridin ortasına cevizli içten serpiştirin. Şeritleri rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında döndürerek gül şekli verin. Hafif yağlanmış fırın kabına dizin.
Pişirme: 180 derecede, önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe kızarana dek pişirin (yaklaşık 25-30 dakika).
Servis: Fırından çıkan mantıları biraz ılıttıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. En üste tereyağında kızdırılmış biberi gezdirin.
