Mutfaklarda ezber bozan bir dönem başlıyor. Klasik yemeklerden sıkılanlar için bal kabağının o doğal şekerli yapısı, taze baharatlar ve bal ile fırında karamelize edilerek bambaşka bir boyuta taşınıyor. Modern gastronominin "umami" arayışına en iyi cevap veren bu tarif, sadece 20 dakikada hazırlanabilmesiyle de çalışanların ve şık sofra kurmak isteyenlerin favorisi haline geldi. Peynir tabaklarından ana yemek yanına kadar geniş bir kullanım alanı olan bu farklı lezzetin tüm detaylarını ve usta şeflerin aroma dengesi ipuçlarını sizler için derledik.
BAL KABAĞI DİLİMLERİ TARİFİ
ANA MALZEMELER:
500 gram bal kabağı (kabukları soyulmuş ve yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı çiçek balı (veya akçaağaç şurubu)
4-5 dal taze kekik (kurusu da olur ancak taze kekik aromayı uçurur)
2 diş ezilmiş sarımsak
DENGELEYİCİLER VE ÜZERİ İÇİN:
Yarım çay kaşığı pul biber (tatlı-acı dengesi için)
Bir tutam deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Servis sırasında: 50 gram ufalanmış beyaz peynir veya tulum peyniri
Kıtır doku için: Bir avuç kavrulmuş kabak çekirdeği içi veya ceviz
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI VE LEZZET SIRLARI
SOSUN HAZIRLANMASI: Bir kasede zeytinyağı, bal, ezilmiş sarımsak, taze kekik yaprakları ve baharatları iyice karıştırın. Ballı yapının zeytinyağı ile tamamen özdeşleşmesi gerekir.
HARMANLAMA: Dilimlediğiniz bal kabaklarını geniş bir kaba alın ve hazırladığınız sosu üzerine dökerek her yerine eşit dağılacak şekilde harmanlayın.
KARAMELİZE ETME: Kabakları yağlı kağıt serili fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kabaklar yumuşayıp kenarları hafif kahverengileşene (karamelize olana) kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
SON DOKUNUŞ: Fırından çıkan sıcak kabakların üzerine soğuk peynir parçalarını ve çıtır kabak çekirdeklerini serpiştirin. Sıcak ve soğuğun uyumu bu tarifin imza noktasıdır.
