Masterchef Türkiye jürisi ünlü şef Somer Sivrioğlu'ndan cartlak kebabı tarifi merak edilmeye başlandı. Antep yemeği olarak tanımlanan bu kebap 24 saat boyunca bölgede olacak. Sofraların vazgeçilmezi olan cartlak kebabı kuzu ciğerinden yapılıyor. Hazırlanan maydanoz salatası ile servis edilir. İşte detaylar…
Masterchef Türkiye jürisi ünlü şef Somer Sivrioğlu'ndan cartlak kebabı tarifi merak edilmeye başlandı. Antep yemeği olarak tanımlanan bu kebap 24 saat boyunca bölgede olacak. Sofraların vazgeçilmezi olan cartlak kebabı kuzu ciğerinden yapılıyor. Hazırlanan maydanoz salatası ile servis edilir. İşte detaylar…
CARTLAK KEBABI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
2 adet kuzu ciğeri (Yaklaşık 300 g)
250 ml süt
4 adet yeşil ya da kırmızı acı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı acı pul biber
1 çay kaşığı tuz
250 g tereyağı (Yumuşak)
Mayısdanoz salatası için
1 demet maydanoz (Sapları ayrılarak doğranmış)
1 adet kırmızı soğan (İnce doğranmış)
1 yemek kaşığı sumak
1 çay kaşığı acı pul biber
2 çay kaşığı nar
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Servis için
4 adet lavaş
CARTLAK KEBABI NASIL YAPILIR?
Ciğeri kaseye koyun, süt ekleyin, örtün ve gece boyunca soğutun. Ciğerleri buzdolabından çıkarın ve bir kenara koyun.
Mayısdanoz salatası için maydanoz ve soğanı bir kaseye alın, sumak, kırmızı biber, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırınız.
Ciğerleri pişirmeye hazır olduğunuzda, fazla suyu çıkardıktan sonra sinirlerini silerek kağıt havlu üzerine koyun.
Temizlenmiş karaciğeri yaklaşık 2 cm çapında 16 eşit kareye kesin.
Tahta şiş kullanıyorsanız, 15 dakika suda bekletin.
Acı biberleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Yaklaşık 1 cm genişliğinde 6 uzun şeride bölün.
Kimyonu, kırmızı biberi, kırmızı biberi ve tuzu bir kaseye koyun ve eritilmiş tereyağına ekleyin. Her bir karaciğer parçasını tecrübeli tereyağı ile ovmak için ellerinizi kullanın.
Her şişeye dört parça ciğer ve pul biber koyarak şişleri dizin. Biberlerin ciğerlerin arasında kaldığından emin olarak sekiz şiş hazırlayın.
Şişleri ızgaraya yerleştirin, ters çevirin ve her iki tarafını 2'şer dakika pişirin. Karaciğerler üzerlerinde hafif bir kabuk oluşmaya başlayınca alınır.
Kalan tereyağlı tereyağını lavaboda çırpın. Ardından şişleri sol elinizde, ekmeği sağ elinizde tutun ve kebabı ve biberi rafa sürükleyin.
Her şişin üzerine iki şiş geçirin ve iki şişin arasına bir kaşık maydanoz salatası koyun. Kaseyi kapatın ve servis yapın.
