Konya mutfağının karakteristik özelliklerini yansıtan bamya çorbası, sadece bir başlangıç değil, bir ziyafet klasiğidir. Kurutulmuş çiçek bamyaların kuzu eti ve limonun ferahlığıyla buluştuğu bu tarif, sabırla piştiğinde gerçek karakterini ortaya koyuyor. Selçuklu başkenti Konya’da kuşaklar boyu aktarılan bu kadim lezzeti, püf noktalarıyla evinizde hazırlayabilmeniz için gerekli tüm detayları sizler için derledik.
KONYA BAMYA ÇORBASI TARİFİ
MALZEMELER (8 KİŞİLİK)
100 gram kurutulmuş küçük çiçek bamya.
300 gram küçük doğranmış kuzu kuşbaşı.
2 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 adet orta boy kuru soğan.
50 gram tereyağı,
2 yemek kaşığı zeytinyağı.
2-3 adet taze sıkılmış limon suyu,
Yeterli miktarda tuz
Yaklaşık 2,5 litre sıcak su.
ADIM ADIM BAMYA ÇORBASI YAPILIŞI
- Konya usulü çorbanın en önemli püf noktası bamyaların temizliğidir. Kurutulmuş bamyaların üzerindeki ince tüylerden kurtulmak için bamyaları demir bir süzgeçte veya temiz bir bezin arasında hafifçe ovalayın. Ardından bamyaları, kararmamaları ve yumuşamaları için bol limonlu suyun içerisinde haşlayıp süzün.
- Tencereye aldığınız kuzu etlerini, kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte kavurun. Etler suyunu çektikten sonra üzerine yemeklik doğranmış soğanları, tereyağını ve zeytinyağını ilave edin. Soğanlar şeffaflaşıp pembeleşene kadar kavurma işlemini sürdürün.
- Kavrulan soğan ve etlerin üzerine domates ve biber salçalarını ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha çevirdikten sonra sıcak suyu tencereye boşaltın. Karışım kaynamaya başladığında önceden haşladığınız bamyaları, tuzu ve taze limon suyunu ilave edin.
- Çorbayı kısık ateşte yaklaşık 1-1,5 saat boyunca ağır ağır pişirin. Konya mutfağında bu çorbanın en önemli sırrı dinlendirilmesidir. Pişen çorbayı lezzetinin tam oturması için 3-4 saat kadar oda sıcaklığında bekletin. Servis etmeden hemen önce tekrar kaynatarak sıcak bir şekilde misafirlerinize sunun.
