Yoğurtlu mor lahana mezesi, özellikle ana yemeklerin yanında veya meze masalarında aranan lezzetlerden biridir. Mor lahananın çiğ sertliğini ve acılığını alıp yumuşatmak, tarifin en kritik püf noktasıdır. Sirke sayesinde rengi daha da belirginleşen bu meze, sarımsaklı yoğurt sosuyla birleşince tadına doyulmaz hale geliyor.
YOĞURTLU MOR LAHANA MEZESİ TARİFİ
MALZEMELER
Mor Lahana Harcı İçin:
Yarım orta boy mor lahana
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
Yarım çay kaşığı tuz
Yoğurtlu Sos İçin:
4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı normal yoğurt)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
Yarım çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
1. LAHANAYI İNCE İNCE DOĞRAMA VE YUMUŞATMA
Mor lahanayı yıkayın ve ortadan ikiye bölerek kök kısmını çıkarın. Lahananın yarısını incecik olacak şekilde jülyen (uzun ve kibrit çöpü inceliğinde) doğrayın.
Doğradığınız lahanayı geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine yarım çay kaşığı tuzu serpin ve lahanayı yumuşaması için elinizle 2-3 dakika ovun.
2. SİRKE VE YAĞ İLE KAVURMA (Veya Isıtma)
Geniş bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağını alın ve ısıtın.
Tuzla ovduğunuz mor lahanayı tavaya ekleyin ve yüksek ateşte yaklaşık 5-7 dakika kadar kavurun. Lahananın diriliğini tamamen kaybetmemesine, sadece yumuşamasına dikkat edin.
Lahananın renginin canlanması ve tadının oturması için son aşamada 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin. Sirke uçana kadar 1 dakika daha kavurun.
Lahanayı ocaktan alın ve tamamen soğuması için bekletin. Bu, mezenin kesilmemesi için kritik bir adımdır.
3. YOĞURTLU SOSU HAZIRLAMA
Ayrı bir kapta süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve yarım çay kaşığı tuzu iyice karıştırın. Kıvamı çok koyuysa, birkaç damla su ekleyerek açabilirsiniz.
4. BİRLEŞTİRME VE SERVİS
Soğumuş olan mor lahanayı, sarımsaklı yoğurt sosunun bulunduğu kaba ekleyin.
Tüm malzemeler birbirine karışana kadar nazikçe karıştırın.
Mezeyi servis tabağına alın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek veya ince kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu mezeyi buzdolabında dinlendirerek servis ederseniz, lezzeti daha çok oturacaktır.
