Akşam yemeği hazırlığına ayıracak kısıtlı zamanı olan ama lezzetten ödün vermek istemeyenlerin yeni favorisi Tavuk Piccata ile tanışın. İncecik dövülmüş tavuk göğüslerinin altın sarısı bir renkle mühürlenip, tereyağlı ve limonlu özel bir sosla buluştuğu bu tarif, hem pratikliği hem de damakta bıraktığı kalıcı aromasıyla dikkat çekiyor. Sadece birkaç temel malzeme ve tek bir tava kullanarak hazırlayabileceğiniz bu reçete, klasik tavuk yemeklerini unutturmaya aday.
TAVUK PİCCATA TARİFİ
Malzemeler:
2 adet büyük boy tavuk göğsü (Ortadan ikiye kesilmiş ve inceltilmiş)
Yarım su bardağı un,
tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Kadifemsi Sosu İçin:
1 adet taze sıkılmış limonun suyu
Yarım su bardağı tavuk suyu (Daha derin bir lezzet için şart!)
2 yemek kaşığı suyu süzülmüş kapari
2 yemek kaşığı soğuk tereyağı (Sosun parlaması ve kıvam alması için gizli kahraman)
Sunum İçin: Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
HAZIRLANIŞ AŞAMALARI:
Hazırlık: Tavuk göğüslerini streç film arasına alın ve et döveceği yardımıyla her yerini eşit şekilde inceltin. Tuz ve karabiberle harmanladığınız una tavukları arkalı önlü bulayıp, fazla ununu hafifçe silkeleyin.
Mühürleme: Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. Tavukları tavaya yerleştirip her iki yüzünü de yaklaşık 3-4 dakika, iştah kabartan altın sarısı bir renk alana kadar kızartın. Pişen tavukları kenara alın.
Sosun Temeli: Aynı tavaya (tavanın dibindeki lezzet kalıntılarını bozmadan) tavuk suyunu ve limon suyunu dökün. Tahta bir kaşıkla tavanın tabanını hafifçe kazıyarak tüm lezzetin suya geçmesini sağlayın. Sos yarı yarıya çekilene kadar yaklaşık 2-3 dakika kaynatın.
Parlak Dokunuş: Ocağın altını kısın. Kaparileri ve buz gibi soğuk tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyip sosla bütünleşerek parlak ve ipeksi bir kıvam alana kadar karıştırın.
Lezzetlerin Buluşması: Kenara ayırdığınız tavukları tekrar tavaya, sosun içine bırakın. Sosun tavuğun her yanına işlemesi için 1-2 dakika daha birlikte pişirin.
Servis: Tavukları servis tabağına alın, tavadaki bol sosu üzerine gezdirin ve taze maydanozlarla süsleyerek sıcak servis yapın.
