Türk mutfağının klasik yoğurtlu mezelerine yepyeni ve gurme bir soluk getirmeye hazır mısınız? Nar ekşili cevizli pırasa mezesi, pırasanın kendi suyunda ağır ağır kavrularak karamelize olması ve ardından ferahlatıcı süzme yoğurtla buluşmasıyla hazırlanan eşsiz bir lezzet. Bu tarifin asıl yıldızı ise, servis anında üzerine dökülen ve cızırtısıyla iştah kabartan tereyağlı, baharatlı özel sosu.
NAR EKŞİLİ VE CEVİZLİ PIRASA MEZESİ
MALZEME LİSTESİ
Pırasalı Taban İçin:
4 adet ince kıyılmış pırasa
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 su bardağı süzme yoğurt
Yarım çay kaşığı tuz
Üzerindeki Gurme Sos İçin:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı iri parçalanmış ceviz içi
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı sumak
2 çay kaşığı kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı nar ekşisi
NAR EKŞİLİ CEVİZLİ PIRASA MEZESİ NASIL HAZIRLANIR?
ADIM 1: PIRASALARI KARAMELİZE EDİN
Geniş bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağını alın. İnce ince doğradığınız pırasaları ekleyerek orta ateşte, pırasalar kendi suyunu salıp tamamen yumuşayana kadar güzelce kavurun. Pişen pırasaları bir kenara alarak oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
ADIM 2: YOĞURTLU KARIŞIMI HAZIRLAYIN
Soğuyan pırasaları, pürüzsüz kıvama getirdiğiniz süzme yoğurt ve bir miktar tuz ile derin bir kapta harmanlayın. Karışımı geniş bir servis tabağına yayarak düzeltin.
ADIM 3: EFSANE SOSU HAZIRLAYIN
Küçük bir sos tavasında zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. İçine iri dövülmüş cevizleri ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe çevirin. Ardından pul biber, sumak ve toz kırmızı biberi ilave edip karıştırın.
ADIM 4: NAR EKŞİSİ İLE SON DOKUNUŞ
Sosun en önemli püf noktası burası: Baharatlar yağla bütünleşince ocağın altını kapatın. Sıcağı üzerindeyken 3 yemek kaşığı nar ekşisini ekleyip hızlıca karıştırın.
ADIM 5: SERVİS VE SUNUM
Hazırladığınız nar ekşili, cevizli ve baharatlı sıcak sosu, yoğurtlu pırasa yatağının üzerine gezdirin. Sosun yoğurtla buluştuğu o anki koku ve görüntü, misafirlerinizi mest etmeye yetecek.
TARİFİN ALTIN DEĞERİNDEKİ PÜF NOKTASI
Nar ekşisinin o kendine has aromasını ve dokusunu kaybetmemesi için asla ocak yanarken yağın içine dökmeyin. Nar ekşisini her zaman ocağı kapattıktan sonra, yağın ilk sıcaklığıyla eklemelisiniz. Bu sayede sosunuz yanık tadı vermez, tam kıvamında bir mayhoşluğa sahip olur.
