Osmanlı mutfağının efsane lezzetiydi: Perde pilavı... İftar sofralarına çok yakışıyor! Yiyenler tarifi için yakanıza yapışacak

Osmanlı mutfağının en nadide lezzetlerinden biri olan perde pilavı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenektir. Eskiden düğün sofralarının baş tacı olan bu muhteşem lezzet, bereketi ve aile bütünlüğünü simgeler. Tereyağı kokusuyla iştah kabartan, iç pilavın baharatlı lezzetiyle damakları şenlendiren perde pilavı, usta ellerde şekil bulur ve altın sarısı bir örtüyle kaplanarak fırından çıkar. Peki, bu şahane lezzeti evde yapmaya ne dersiniz? İşte adım adım perde pilavı tarifi…

MALZEMELER

3 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı tereyağı

4.5 su bardağı su ve tavuk suyu karışımı

2 adet tavuk budu

Yarım kahve fincanı kuş üzümü

200 g çiğ badem

1 kahve fincanı dolmalık fıstık

Karabiber, tuz

Hamuru için:

2 adet yumurta

4 yemek kaşığı yoğurt

Yarım su bardağı zeytinyağı

Tuz

Aldığı kadar un

YAPILIŞI

• Perde pilavı yapımına ilk olarak tavuk butlarının haşlanması ile başlayalım. Tavukları haşladıktan sonra tavuk suyu ile pilavın yapımına geçelim.
• Tereyağını pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp suyunu iyice süzdüğünün pirinçleri yağda 3-4 dakika kadar kavurun.
• Haşladığımız tavukların suyundan 2 kasesini pirinçlerin üzerine ekleyin.
• Yarım yemek kaşığı da tuz ekleyerek kapağını kapatın.
• Pilav tam olarak pişmeden, hala diriyken ocaktan alın.
• Didiklediğiniz tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilav ile iyice harmanlayın.
• Hamurun yapımı: tüm malzemeleri karıştırarak hamurunuzu yoğurun.
• Hamuru biri küçük biri büyük iki parçaya ayırın.
• Büyük olanı 3 mm kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde güzelce yerleştirin.
• İçine pilavı boşaltın.
• Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatın.
• 200 derece ısıtılmış fırında perde pilavını kızarana kadar pişirin. Ters çevirip servis yapın.

AFİYET OLSUN...