Poğaça ustalarının gizli malzemesi ortaya çıktı! Süt değilse ne? Hamura eklendiğinde uçuş uçuş kabartıyor

Evde yapılan poğaçaların daha yumuşak, daha kabarık ve uzun süre taze kalması için kullanılan malzemeler büyük önem taşıyor. Geleneksel tariflerde sıkça yer alan süt, yerini artık yoğurda bırakıyor. Usta şeflerin gizli lezzet sırrı olarak bilinen yoğurt, poğaça hamurunda kullanıldığında adeta fark yaratıyor.

SÜT YERİNE YOĞURT KULLANMANIN POĞAÇAYA ETKİSİ

Son dönemde birçok pastane ustası ve ev şefi, poğaça tariflerinde süt yerine yoğurt kullanmayı tercih ediyor. Bunun nedeni ise yoğurdun hamura sağladığı çeşitli faydalar:

• Daha fazla kabarma: Yoğurt, hamurun daha iyi mayalanmasını sağlayarak poğaçaların “balon gibi” kabarmasına yardımcı olur.
• Yumuşaklık: Poğaçalar daha pamuksu ve ağızda dağılan bir dokuya sahip olur.
• Lezzet: Yoğurt, poğaçaya hafif ekşimsi, zengin bir tat katarken, dengeli bir aroma sunar.
• Uzun süre tazelik: Yoğurtlu poğaçalar, sütle yapılanlara göre daha geç bayatlar, bu da onları gün içinde tazeliğini koruyan ideal bir atıştırmalık yapar.

LEZZETLİ VE YUMUŞACIK YOĞURTLU POĞAÇA TARİFİ

Evde kolayca uygulayabileceğiniz bu tarifle siz de pastane lezzetinde poğaçalar yapabilirsiniz:

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt (ılık)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 1 paket yaş maya veya yarım paket kuru maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 su bardağı)
• İç harç için: peynir, zeytin, sucuk vb.

Yapılışı:

1. Ilık süt içinde maya ve şekeri eritip 5-10 dakika bekleyin.
2. Yoğurt, sıvı yağ, yumurta, mayalı süt karışımı ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
3. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
4. Hamuru 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
5. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp açın, iç harç koyup kapatın.
6. Şekil verdiğiniz poğaçaları tepsiye dizin ve üzerine yumurta sarısı sürün.
7. 180°C’de 20-25 dakika kadar pişirin.