Ramazan ayının son akşamı… Bir ay boyunca sabırla kurulan sofraların, paylaşılan lokmaların ve edilen duaların vedaya hazırlandığı o anlamlı iftar vakti geldi. Bu özel akşamda sofralar yalnızca karın doyurmak için değil; aynı zamanda bir ayın huzurunu taçlandırmak için kuruluyor. Ne çok ağır ne de sıradan… Tam kararında, özenli ve dengeli bir menüyle Ramazan’a zarif bir veda etmek isteyenler için hazırlanan bu iftar sofrası, hem damakta iz bırakıyor hem de bayram sabahına hafif bir başlangıç vadediyor.
TERBİYELİ HAVUÇLU MERCİMEK ÇORBASI
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet büyük havuç
1 adet küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 litre su
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
YAPILIŞI
Mercimeği bol suyla 2-3 kez yıkayın. Bu işlem köpük oluşumunu azaltır.
Soğanı ve havucu iri iri doğrayın (zaten blenderdan geçeceği için çok küçük doğramaya gerek yok).
Tencereye mercimek, sebzeler ve suyu alın. Orta ateşte mercimekler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Pişen karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu topak kalmayacak şekilde çırpın.
Çorbadan 1 kepçe alıp bu karışıma ekleyerek ılıştırın (kesilmemesi için en önemli adım!).
Terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya eklerken sürekli karıştırın.
5-6 dakika daha kaynatın, kıvam alacaktır.
Tuzunu ekleyin.
Küçük bir tavada tereyağını eritip karabiber ekleyin ve çorbanın üzerine gezdirin.
- Püf Noktası: Terbiyeyi direkt eklerseniz kesilir. Mutlaka ılıştırarak ekleyin.
ZEYTİNYAĞLI FAVA
Malzemeler
1 su bardağı kuru iç bakla
1 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
Yarım demet dereotu
YAPILIŞI
Baklaları en az 3-4 saat (mümkünse bir gece) suda bekletin.
Suyunu süzüp tencereye alın, üzerine doğranmış soğanı ekleyin.
Üzerini geçecek kadar su koyup baklalar tamamen yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 30 dakika).
Suyunu süzüp blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
Zeytinyağı, tuz ve şekeri ekleyip tekrar karıştırın.
Karışımı bir kaba döküp düzleştirin.
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
Servis ederken üzerine ince kıyılmış dereotu ve biraz zeytinyağı gezdirin.
- Püf Noktası: Kıvam koyu olursa biraz sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
FIRINDA SEBZELİ DANA ROSTO
Malzemeler
500 gr dana eti (iri parça)
2 adet patates
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, kekik
YAPILIŞI
Eti yıkamadan, doğrudan kızgın tencereye alın ve yüksek ateşte mühürleyin. Her tarafı renk değiştirene kadar çevirin.
Doğranmış soğanı ekleyip birkaç dakika kavurun.
Ardından iri doğranmış patates ve havuçları ekleyin.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Sıcak suyu ilave edin, tuz ve baharatları katın.
Kapağını kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Daha sonra tüm karışımı fırın kabına alın.
180 derece fırında 20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
- Püf Noktası: Eti mühürlemek suyunu içinde tutar, lokum gibi olmasını sağlar.
MANTARLI FIRIN MAKARNA
Malzemeler
Yarım paket makarna
200 gr mantar
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Tuz, karabiber
Üzeri için rendelenmiş kaşar
YAPILIŞI
Makarnayı tuzlu suda 8-10 dakika haşlayıp süzün.
Tavada zeytinyağını ısıtıp doğranmış soğanı kavurun.
Üzerine doğranmış mantarları ekleyin, suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Ayrı bir sos tenceresinde yağı ve unu kavurun. Üzerine sütü yavaşça ekleyip karıştırarak koyulaştırın.
Tuz ve karabiber ekleyin.
Haşlanan makarna, mantar ve sosu karıştırın.
Fırın kabına alın, üzerine az miktarda kaşar serpin.
180 derece fırında 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
- Püf Noktası: Çok fazla kaşar kullanmazsanız daha hafif olur.
NAR TANELİ ROKA SALATASI
Malzemeler
1 demet roka
Yarım çay bardağı nar tanesi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limon suyu
Tuz
YAPILIŞI
Rokaları bol suyla yıkayıp kurulayın.
Elle iri parçalar halinde koparın (bıçakla kesmek acılaştırabilir).
Üzerine nar tanelerini ekleyin.
Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon ve tuzu karıştırıp salataya ekleyin.
Servisten hemen önce karıştırın.
- Püf Noktası: Bekletirseniz roka sulanır, son anda karıştırın.
GÜLLAÇ
Malzemeler
6 yaprak güllaç
1 litre süt
1 su bardağı şeker
1-2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
1 çay bardağı ceviz
Üzeri için nar
YAPILIŞI
Sütü ısıtın (kaynamayacak, sadece ılık olacak). Şekeri içinde eritin.
Güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde tepsiye koyun.
Üzerine süt gezdirin.
Her katı aynı şekilde ıslatın.
Orta kata geldiğinizde ceviz serpin.
Tüm yapraklar bitince kalan sütü üzerine dökün.
1-2 saat buzdolabında dinlendirin.
Servis ederken nar taneleriyle süsleyin.
- Püf Noktası: Süt çok sıcak olursa güllaç hamur olur, mutlaka ılık olmalı.
