Padişah sofralarının vazgeçilmez şifalı yemekleri arasında yer alan Ballı Mahmudiye, tavuk etinin kuru meyveler ve balla olan muazzam uyumunu gözler önüne seriyor. Hem göze hem de damağa hitap eden bu geleneksel lezzet, içindeki badem ve tarçın notalarıyla iştah kabartırken, Osmanlı mutfak kültürünün zenginliğini günümüze taşıyor.
BALLI MAHMUDİYE TARİFİ
MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
ANA MALZEMELER:
600 gram karışık tavuk eti (But ve göğüs)
1 adet orta boy kuru soğan
5-6 adet arpacık soğan
100 gram tereyağı
80 gram kuru kayısı
50 gram kuş üzümü
50 gram çiğ badem
2 adet çubuk tarçın
2 yemek kaşığı süzme bal
Yarım limonun suyu
Tuz ve karabiber
Üzeri için ince kıyılmış taze maydanoz
ADIM ADIM BALLI MAHMUDİYE YAPILIŞI
TAVUKLARIN ÖN HAZIRLIĞI VE KEFLENMESİ
Tavuk etlerini eşit büyüklükte kuşbaşı doğrayarak derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar içme suyu ilave edip ocağa koyun. Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan beyaz köpükleri (kef) bir kevgir yardımıyla titizlikle temizleyin. Bu işlem yemeğinizin suyunun berrak olmasını sağlayacaktır. Köpüğü alınan tavukları yaklaşık 8-10 dakika haşladıktan sonra süzerek bir tabağa alın ancak haşlama suyunu dökmeyin.
SOĞANLARIN VE BADEMLERİN KAVRULMASI
Başka bir tencerede tereyağını eritin. Küp doğranmış kuru soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından bütün haldeki arpacık soğanları ekleyerek kavurma işlemine devam edin. Haşladığınız tavuk etlerini ve bademleri tencereye dahil ederek, etler hafif renk alana kadar çevirin.
MEYVELER VE BAHARATLARLA BULUŞMA
İkiye böldüğünüz kuru kayısıları, kuş üzümlerini ve çubuk tarçınları tencereye ekleyin. Malzemelerin aromalarının birbirine geçmesi için tencerenin kapağını kapatıp birkaç dakika kendi buharında kavrulmaya bırakın.
DEMLEME VE SON DOKUNUŞ
Yemeğe tuz ve karabiberini serptikten sonra, kenara ayırdığınız tavuk suyundan iki dolu kepçe ilave edin. Kısık ateşte kısa bir süre demlemeye bırakın. Yemeği ocaktan indirmeye yakın yarım limonun suyunu ve balı ekleyip karıştırın, ardından ocağın altını kapatın.
SERVİS ÖNERİSİ
Balın ve meyvelerin sosuyla özdeşleşen Ballı Mahmudiye'yi servis tabağına alın. Üzerine serpiştireceğiniz taze maydanozlarla renk katarak sıcak servis yapın.
