Mutfaklarımızda sebze çorbaları her zaman özel bir yere sahiptir; ancak terbiyeli ve şehriyeli bir karışım, bu klasik lezzeti adeta bir gurme tabağına dönüştürür. Kabak, havuç ve patatesin muhteşem uyumuna eşlik eden sarımsak aroması, limonlu yoğurt terbiyesiyle birleştiğinde ortaya iç ısıtan bir şifa kaynağı çıkıyor. Özellikle çocuklara sebzeyi sevdirecek kadar hafif, yetişkinleri ise doyuruculuğuyla tatmin edecek kadar zengin olan bu tarif, klasik çorba rutinlerinizi değiştirmeye hazır.
KABAKLI VE TERBİYELİ SEBZELİ KIŞ ÇORBASI TARİFİ
MALZEMELER
Sebze ve Şehriye Grubu:
1 adet taze kabak
2 adet orta boy havuç
1 adet patates
1 çay bardağı tel veya arpa şehriye
2 diş ezilmiş sarımsak
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 1,5 litre sıcak su
Terbiyesi İçin:
5 yemek kaşığı süzme veya koyu kıvamlı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
Yarım limonun taze sıkılmış suyu
Üzeri ve Sunumu İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
4-5 dal ince kıyılmış taze dereotu
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
SEBZELERİ HAZIRLAYIN: İlk olarak kabak, havuç ve patatesi yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Dereotunu ise ince ince kıyarak bir kenara alın.
SOTELEME İŞLEMİ: Uygun bir tencereye zeytinyağını alın ve rendelediğiniz tüm sebzeleri ekleyin. Sebzeler sularını salıp hafifçe çekene kadar yaklaşık 5-6 dakika boyunca soteleyin.
PİŞİRME: Sotelenen sebzelerin üzerine ezilmiş sarımsakları ve şehriyeyi ilave edin. Ardından sıcak suyu ve tuzu ekleyerek, şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişmeye bırakın.
TERBİYEYİ HAZIRLAYIN: Çorba pişerken bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
IŞTIRMA VE BİRLEŞTİRME: Çorbanın kesilmemesi için pişen suyun sıcaklığından bir kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyin ve karıştırın. Ilınan terbiyeyi tencereye yavaş yavaş dökerek, çorba kaynayana kadar sürekli karıştırın.
SON DOKUNUŞ: Küçük bir tavada tereyağını eritin ve üzerine doğradığınız dereotlarını ekleyip bir tur çevirin. Hazırladığınız bu aromatik yağı çorbanın üzerine gezdirip karıştırın.
