Patlıcanın en zarif haliyle tanışmaya hazır mısınız? İncecik dilimlenmiş patlıcanların, lokum gibi pişmiş bir köfteyle buluştuğu bu tarif, hem iştah açıyor hem de görsel bir şölen sunuyor. Klasik patlıcan yemeklerinden sıkılanlar için modern bir dokunuş olan patlıcan sarma, doğru tekniklerle yapıldığında tam bir ziyafet yemeğine dönüşüyor.
FIRINDA ETLİ PATLICAN SARMA
MALZEMELER
Patlıcanlar için:
3-4 adet uzun ve düzgün patlıcan
Kızartmak için sıvı yağ (veya fırında közlemek isterseniz zeytinyağı)
İç Harcı (Köftesi) için:
350 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan
2 diş ezilmiş sarımsak
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Sosu ve Üzeri için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı sıcak su
Çeri domates ve sivri biber (süslemek için)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
PATLICANLARIN HAZIRLANMASI
Patlıcanları alacalı bir şekilde soyun ve uzun şeritler halinde, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimleyin. Acısını atması için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Ardından kurulayın ve hafifçe yağlayıp fırında ya da az yağda tavada yumuşayana kadar kızartın. Püf noktası: Patlıcanların çok fazla kurumamasına, sadece sarılabilecek kadar esnemesine dikkat edin.
KÖFTE HARCININ YOĞRULMASI
Bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta ve baharatları birleştirin. Tüm malzemeler özleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika güzelce yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle silindir şekli verin.
SARMA VE BİRLEŞTİRME
Kızarttığınız patlıcan dilimlerinden birini düz bir zemine koyun. Uç kısmına hazırladığınız köfteyi yerleştirin ve rulo şeklinde sarın. Sarma işlemini tamamladıktan sonra üzerine bir adet domates dilimi ve biber parçası koyup kürdan yardımıyla sabitleyin. Hazırladığınız sarmaları fırın kabına yan yana dizin.
SOSUN HAZIRLANMASI VE PİŞİRME
Salçayı sıcak suyla açın, içine bir miktar tuz ve isterseniz bir diş sarımsak ekleyin. Hazırladığınız sosu patlıcanların üzerinden gezdirerek tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, köfteler tamamen pişene ve üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
SERVİS ÖNERİSİ
Patlıcan sarmanızı yanında tereyağlı bir pirinç pilavı ve ferahlatıcı bir kase cacık ile servis ederek menünüzü tamamlayabilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serperek görselliği artırabilirsiniz.
