Kabak, mutfağımızda genellikle mücver ya da dolma olarak tercih edilse de "oturtma" yöntemiyle piştiğinde bambaşka bir lezzet şölenine dönüşür. Zeytinyağında hafifçe mühürlenen kabakların, zerdeçal ve kimyon gibi sindirimi kolaylaştıran baharatlarla harmanlanmış kıymalı sosla buluşması, bu yemeği klasik tariflerin bir adım önüne taşıyor. İster tencerede ister fırında son dokunuşunu yapabileceğiniz bu tarif, yanına geleneksel bir sarımsaklı yoğurtla servis edildiğinde gerçek bir gurme deneyimi sunuyor.
KABAK OTURTMA
MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
4-5 adet büyük boy kabak
300 gr dana kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası
1 çay bardağı domates konservesi veya püresi
1 çay bardağı zeytinyağı (Kızartma işlemi için)
BAHARATLAR VE TATLANDIRICILAR:
1 tatlı kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı zerdeçal
Yarım çay kaşığı kimyon
Tuz (Salça ve konserve oranına göre ayarlanmalı)
ADIM ADIM KABAK OTURTMA YAPILIŞI
KABAKLARIN HAZIRLANMASI VE ÖN PİŞİRME
Kabakları soyduktan sonra çok kalın olmayacak şekilde halka halka doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırın ve kabakların rengi hafif dönene kadar önlü arkalı kızartın. Fazla yağını bırakması için kızaran kabakları mutlaka bir havlu kağıdın üzerine alın.
NEFİS KIYMALI HARCIN SIRRI
Geniş bir tavada kıymayı kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından yemeklik doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin. Salça ve domates püresini ekleyip kokusu çıkana kadar pişirdikten sonra; pul biber, karabiber, zerdeçal ve kimyonu ilave edin. Son olarak 1 çay bardağı su ekleyip, sos suyunu tamamen çekene kadar kısık ateşte demlendirin.
TENCEREDE BÜYÜK BULUŞMA
Pişirme tenceresinin tabanına kızarmış kabakları aralarında boşluk kalmayacak şekilde özenle dizin. Hazırladığınız yoğun kıvamlı kıymalı harcı kabakların üzerine eşit şekilde yayın. Yarım çay bardağı suyu yemeğin üzerinde yavaşça gezdirdikten sonra tencerenin kapağını kapatın.
PİŞİRME VE SERVİS ÖNERİSİ
Yemeği kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Eğer yemeğinizin üzerinin nar gibi kızarmasını istiyorsanız, pişme işlemi bittikten sonra fırın kabına alarak 200 derece fanlı ayarda 15 dakika fırınlayabilirsiniz. Servis aşamasında üzerine bol sarımsaklı yoğurt gezdirerek lezzeti doruğa çıkarın.
