Dünya gastronomisinde derin izler bırakan Osmanlı saray mutfağı, malzeme çeşitliliği ve pişirme teknikleriyle eşsiz bir zenginliğe sahiptir. Bu zenginliğin en zarif temsilcilerinden biri olan Saray Kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sabır ve ustalık gösterisidir. Kuzu etinin sebzelerle ağır ağır bütünleştiği, kuş üzümü ve badem gibi detaylarla karakter kazandığı bu lezzet, damağınızda unutulmaz bir iz bırakacak. Etin yumuşaklığı ile baharatların dengeli uyumu, her çatalda size tarihin o görkemli sofralarını hatırlatacak.
SARAY KEBABI
MALZEME LİSTESİ
Ana Malzemeler:
500 g kuzu eti (Kuşbaşı doğranmış, yumuşak bir doku için döş kısmı idealdir)
2 adet orta boy soğan
2 adet sulu domates (Rendelenmiş)
1 adet yeşil ve 1 adet kapya biber
2’şer yemek kaşığı tereyağı ve sızma zeytinyağı
Saray Usulü Çeşniler:
1 tatlı kaşığı tuz
Birer çay kaşığı karabiber, kimyon ve pul biber
Yarım çay bardağı sıcak su
İmza Dokunuşlar (İsteğe Bağlı):
Yarım su bardağı kuş üzümü (Mayhoş bir tatlılık için)
Yarım su bardağı kavrulmuş badem ve ceviz içi
SARAY KEBABI ADIM ADIM NASIL HAZIRLANIR?
1. Etlerin Mühürlenmesi ve Pişirilmesi: Tereyağı ve zeytinyağını geniş bir tencereye alın. Kuşbaşı kuzu etlerini ekleyerek orta ateşte, etler suyunu salıp tekrar çekene kadar mühürleyin. Bu işlem lezzetin etin içinde hapsolmasını sağlar.
2. Sebzelerin Dansı: Küçük doğranmış soğanları ekleyip renkleri şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından halka veya küp doğradığınız renkli biberleri ilave ederek birkaç dakika daha soteleme işlemine devam edin.
3. Sos ve Baharat Uyumu: Rendelenmiş domatesleri tencereye boşaltın. Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyip domatesler suyunu çekmeye başlayana kadar karıştırın. Hemen ardından kuş üzümlerini ve yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
4. Ağır Ateşte Lezzet Yolculuğu: Kebabınızı kısık ateşte, etler çatal değdiğinde dağılacak kıvama gelene kadar pişirin. Pişme süresi etin yapısına göre değişebileceğinden, ihtiyaç duydukça azar azar sıcak su takviyesi yapabilirsiniz.
5. Final Dokunuşu: Kuruyemişler: Yemeğinizi ocaktan almadan birkaç dakika önce, önceden hafifçe kavurduğunuz badem ve cevizleri tencereye ekleyin. Bu son adım, yemeğinize hem doku hem de derin bir aroma katacaktır.
6. Sunum Önerisi: Saray Kebabı'nı, yanına çok yakışacak olan tereyağlı bir şehriyeli pirinç pilavı veya közlenmiş patlıcan yatağında servis ederek sunumunuzu taçlandırabilirsiniz.
