Karaköy sahilinin kokusunu ve o meşhur kuyrukların sebebini mutfağınıza getirmeye hazır mısınız? Dışarıda yediklerinizi aratmayacak, hatta tazeliğiyle bir adım öne geçecek olan bu balık dürüm, sadece bir yemek değil; bir sokak lezzeti klasiği. Uskumrunun kendine has aromasıyla birleşen ekşili sebze sotesi ve dürüme o son vuruşu yapan baharatlı yağıyla, evdeki herkesi bu lezzete hayran bırakacaksınız.
MEŞHUR BALIK DÜRÜM İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Ana Malzemeler:
Balık: 2 adet taze uskumru fileto
Yeşillik: Taze marul ve çıtır roka
Ekmek: 2 adet yumuşak lavaş
Sebze Sotesi İçin:
2 adet kırmızı kapya biber
2 adet piyazlık doğranmış kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Balık Baharat Karışımı:
Yarım çay kaşığı karabiber
1'er çay kaşığı toz kırmızı biber, pul biber, kekik ve tuz
Dürümün Sırrı (Baharatlı Dış Sos):
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı soya sosu
1'er çay kaşığı sumak, toz kırmızı biber ve pul biber
KARAKÖY USULÜ BALIK DÜRÜM ADIM ADIM NASIL HAZIRLANIR?
SEBZELERİN HAZIRLANMASI VE SOTELENMESİ
İşe kırmızı biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp ince şeritler halinde doğrayarak başlayın. Soğanları ise jülyen (ay şeklinde) kıyın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp sebzeleri ekleyin. Sebzeler renk değiştirip yumuşamaya başladığında soya sosu ve nar ekşisini ilave edin. Sosu çekip karamelize bir hal alana kadar 2 dakika daha pişirip kenara alın.
BALIKLARIN PİŞİRİLMESİ
Uskumru filetolarını hafifçe yağladığınız tavada veya mangal lezzeti arıyorsanız ızgarada her iki yüzü de nar gibi kızarana kadar pişirin. Balıklar sıcakken üzerine hazırladığınız baharat karışımını serperek aromaların içine işlemesini sağlayın.
DÜRÜMÜN BİRLEŞTİRİLMESİ
Lavaş ekmeğini tezgaha serin. Orta kısmına pişirdiğiniz uskumruları yerleştirin. Üzerine hazırladığınız ekşili sebze sotesini, taze roka ve marul yapraklarını cömertçe ekleyin. Lavaşı sıkıca rulo yaparak dürüm haline getirin.
SON DOKUŞ: SOSLAMA VE MÜHÜRLEME
Küçük bir kasede zeytinyağı, soya sosu, sumak ve biberlerle baharatlı yağı hazırlayın. Bu karışımı bir fırça yardımıyla dürümün her yerine sürün. Hazırladığınız dürümleri sıcak tavada dışı çıtırlaşana ve baharatlar hafifçe yanıp kokusunu salana kadar çevirerek kızartın.
Sıcak servis ederek bu eşsiz lezzet deneyiminin tadını çıkarın. Afiyet olsun!
