Ramazan sofraları yalnızca açlığı gidermek için kurulmaz; aynı zamanda tarih, kültür ve lezzetin buluştuğu özel anlara dönüşür. Osmanlı saray mutfağı da bu zengin geleneğin en ihtişamlı örneklerinden biridir. Saray aşçıları, baharatların dengesi, etin lezzeti ve tatlıların zarafetiyle sofraları adeta bir şölene dönüştürürdü. Ramazan’ın 19. gününde sofralarınıza saray mutfağının izlerini taşımak isteyenler için, çorbası klasikleşmiş ama diğer yemekleri farklı lezzetlerden oluşan özel bir menü hazırladık.
TERBİYELİ SARAY ÇORBASI
Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı pirinç
6 su bardağı et suyu
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Üzeri için kuru nane
YAPILIŞI
Pirinci yıkayıp süzün ve et suyunda yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış nohudu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
Yoğurt, yumurta sarısı ve unu ayrı bir kapta çırpın.
Çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıtın.
Terbiyeyi çorbaya yavaşça dökün ve karıştırarak kaynatmadan pişirin.
Tereyağını nane ile kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin.
HÜNKÂR BEĞENDİ
Malzemeler
500 gram kuzu kuşbaşı
3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
2 yemek kaşığı un
3 adet büyük patlıcan
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI
Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup püre haline getirin.
Tereyağında unu kavurun, üzerine sütü ekleyip pürüzsüz bir beşamel sos hazırlayın.
Patlıcan püresini beşamele karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Ayrı bir tavada tereyağı ile kuzu etlerini kavurun, soğanı ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin.
Servis tabağına önce patlıcanlı beğendiyi yayın, üzerine kavrulmuş kuzu etlerini yerleştirin.
ZEYTİNYAĞLI KABAK DOLMASI
Malzemeler
4 adet orta boy kabak
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı nane
Tuz, karabiber
1 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI
Kabakları uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve içlerini oyun.
Zeytinyağında soğanı kavurun, pirinci, kuş üzümü ve fıstığı ekleyin. Baharatları da ekleyip harcı hazırlayın.
Kabakların içini bu harçla doldurun.
Tencereye dizip üzerine sıcak su ekleyin, kısık ateşte pişirin.
DEMİRHİNDİ ŞERBETİ
Malzemeler
1 su bardağı demirhindi
1 litre su
1 su bardağı şeker
1 çubuk tarçın
3 adet karanfil
YAPILIŞI
Demirhindiyi suyla birlikte kaynatın.
Tarçın ve karanfili ekleyin.
15 dakika kaynattıktan sonra süzün.
Şekeri ekleyip karıştırın.
Soğutup servis edin.
REVANİ
Malzemeler
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
2-3 damla limon suyu
YAPILIŞI
Şerbet için su ve şekeri kaynatın, limon suyunu ekleyip ılınmaya bırakın.
Yumurtaları ve şekeri mikserle çırpın, yoğurt ve sıvı yağı ekleyin.
İrmik, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
Hamuru yağlanmış fırın tepsisine dökün, önceden ısıtılmış 180°C fırında 30–35 dakika pişirin.
Fırından çıktıktan sonra sıcak kekin üzerine soğumuş şerbeti dökün.
