Dut, yapısı gereği oldukça hassas, toplandıktan sonra çok kısa sürede tüketilmesi gereken nefis bir meyvedir. Bu narin meyveyi kış aylarına taşımak ve o büyüleyici tatlılığını her mevsim hissetmek için yapılabilecek en güzel alternatif ise şüphesiz ev yapımı nefis bir reçeldir. Genellikle yapımı esnasında çabuk ezilmesi veya kıvamının tutturulamaması nedeniyle çekince yaratsa da, doğru teknikler uygulandığında berrak görünümü ve tam kıvamıyla harikalar yaratabilirsiniz.
DUT REÇELİ TARİFİ
MALZEMELER
1 kilogram taze dut (Beyaz veya karadut tercih edebilirsiniz)
1 kilogram toz şeker (Yaklaşık 5 su bardağı)
1 çay kaşığı tereyağı (Köpürmeyi önlemek ve parlaklık vermek için)
Yarım limonun taze sıkılmış suyu (Veya 2-3 diş limon tuzu)
1 çay bardağı su (Dut çok sulu değilse eklemek için)
ADIM ADIM DUT REÇELİ YAPILIŞI
HASSAS TEMİZLİK VE SAP AYIKLAMA
Dutları ezmemek için derin bir kap içerisine su doldurun ve meyveleri bu suya bırakarak zedelemeden hafifçe sallayarak yıkayın. Süzgece aldığınız dutların fazla suyunun süzülmesini bekleyin. Kuruyan dutların yeşil sap kısımlarını, meyve etine zarar vermeden küçük bir makas yardımıyla veya elinizle dikkatlice kesin.
ŞEKERDE BEKLETME (GECEDEN SABAHA)
Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına bir sıra dut dizin, üzerine toz şeker serpin. Malzeme bitene kadar bir sıra dut, bir sıra şeker olacak şekilde işlemi tekrarlayın. Tencerenin kapağını kapatarak dutların kendi suyunu salması için en az 8-10 saat (tercihen bir gece) oda sıcaklığında bekletin.
KAYNATMA VE KIVAM ALMA AŞAMASI
Ertesi sabah şeker tamamen erimiş ve dutlar suyunu salmış olacaktır. Eğer dutlarınız yeterince sulanmadıysa bu aşamada 1 çay bardağı suyu ekleyin. Tencereyi orta ateşe alın. Reçelin fazla köpürüp taşmasını engellemek ve berrak bir renk elde etmek için içine 1 çay kaşığı tereyağı ilave edin. Reçel kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve meyveleri ezmemek için çok nadir, tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırarak yaklaşık 25-30 dakika pişmeye bırakın.
LİMON SUYU İLE BAĞLAMA VE SAKLAMA
Reçeliniz kıvam almaya başladığında (indirmeye yakın) yarım limonun suyunu veya limon tuzunu ekleyin. Limon suyuyla birlikte 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. Sıcak reçeli, önceden sterilize edilmiş kuru cam kavanozlara doldurun. Kavanozların ağzını yeni ve temiz kapaklarla sıkıca kapatıp ters çevirerek vakumlanmasını sağlayın.
DUT REÇELİNİN EN ÖNEMLİ PÜF NOKTALARI
Karıştırma Kuralları: Dut çok çabuk dağılabilen bir meyvedir. Bu yüzden kaynama esnasında tencereye sürekli kaşık sokmak yerine, tencereyi saplarından tutarak hafifçe sallamak meyvelerin bütün kalmasını sağlar.
Kıvam Testi: Reçelin olup olmadığını anlamak için kaynayan şuruptan bir kaşık alıp porselen bir tabağa damlatın. Buzdolabında 1-2 dakika beklettiğinizde damla yayılmıyor, ağır akıyorsa reçeliniz hazır demektir.
Güneşletme Yöntemi (Alternatif): Eğer reçelinizin renginin çok koyulaşmasını istemiyorsanız, ocakta 15 dakika kaynattıktan sonra tencerenin üzerine temiz bir tülbent gererek 1-2 gün yaz güneşinin altında kıvam almasını sağlayabilirsiniz. Bu geleneksel yöntem reçele benzersiz bir aroma katar.
